Una delle cinque principali marche di lievito di vino, Stella Rossa, contiene il famoso ceppo di lievito Montrachet. Questo ceppo è usato in fermentazioni vino rosso e bianco e può essere utilizzato per produrre Chardonnay in botti e contenitori in acciaio inossidabile. Il secondo ceppo più comune è Pasteur Champagne, che è stato isolato in Champagne, Francia, ed è usato in spumante e basse temperature. Assmanshausen è stato creato in Germania, uno dei primi paesi-lievito che producono. Si tratta di un ceppo utilizzato nei vini rossi ed è noto per aggiungere un aroma speziato di Cabernet Sauvignon.
Lalvin

Lalvin è un altro marchio lievito popolare ed è spesso venduto in grandi quantità, che rendono difficile per l'acquisto di lieviti conveniente come un individuo enologo. Lalvin CE-1118 Prise de Mousse è spesso usato come un ceppo per mela, mirtillo e ciliegia vini e per fermentazioni secondarie. Lalvin RC212 (Bourgovin) viene spesso utilizzato dai produttori di vino a casa grazie al suo alto contenuto di alcol (14 per cento), la stabilità del colore e la tolleranza alle alte temperature (86 gradi Fahrenheit).
Del Wyeast Vintner Scelta
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Questo tipo di coltura di lievito si presenta come un liquido e deve essere aggiunto al succo diluito e aerato e agitata per diverse ore prima di essere combinato con il mosto. Il 3134 Sake # 9 è usato per le bevande asiatici come sakè e birra di riso, mentre 3244 Chianti conferisce al vino un grande, rotondo, sapore di frutta audace con un finale secco ed è utilizzato nei vini Chianti e Barolo. Il 3242 porta in Chablis bready, note di vaniglia e viene utilizzato nei vini bianchi fruttati e sidro.
Gervin

Questi lieviti sono difficili da trovare negli Stati Uniti, ma si può essere ordinato da tali luoghi come il Regno Unito. No. 1 Green Label è un lievito utilizzato in tutta la Francia per i vini rossi e bianchi ed è conosciuto un buon sforzo generale di lievito. Vitigno C Gold Label è usato in molti Champagne e viene usato in tutto il mondo per il bianco e ros & # xE9; i vini da tavola. Vitigno E Blu della linea White Label è usato per uccidere selvaggio, overgrowing lieviti e produrre "Honey" vini come l'idromele.
Bianco Labs

White prodotti Labs sono conosciuto come "pitchable" culture di lieviti, perché c'è una grande quantità di lievito che vivono nelle culture. Questo in teoria rende le colture di lieviti più favorevole ad avere sapori aggiunti al mosto. WLP775 inglese sidro è stato utilizzato per il sidro per molti anni ed è in grado di mantenere la maggior parte del gusto delle mele. Può essere utilizzato anche per alcuni vini e birre elevata gravità. WLP735 French White è un ceppo usato per Muscadelle, Sauvignon Blanc e S & # xE9,. Di euro e WLP749 Assmanschausen Wine viene utilizzato per Zinfandel e il Pinot Noir