Secondo il sito web Sano alimentare al mondo, miso è una pasta salata fermentata derivata dal soia che costituisce la base per la salsa di soia. Le origini di miso vengono fatte risalire all'antica Cina. Miso fu introdotta in Giappone intorno al 7 ° secolo Si aggiunge acqua alla pasta miso per rendere la spessa, prodotto scuro conosciuto come tamari o salsa di soia. Anche se di solito base di soia, miso è fatta anche aggiungendo koji, al riso, orzo, frumento e altri ingredienti e quindi permettendo loro di fermentare. Il processo di fermentazione può richiedere settimane per anni a seconda del tipo di miso. Quando il processo di fermentazione è completata, gli ingredienti vengono macinati in una pasta che assomiglia alla consistenza del burro di noci. Miso fornisce le tracce di minerali di rame, manganese e zinco.
Salsa di soia

La salsa di soia è un altro alimento con un alto contenuto di acido cogico. La salsa di soia è anche conosciuta come la salsa di soia, tamari e shoyu. Salsa di soia è stato creato in Cina come condimento quasi 2500 anni fa. Salsa di soia fornisce niacina (vitamina B3), proteine ​​e manganese. La salsa di soia è anche naturalmente ad alto contenuto di sodio.
Sake

Sake è una bevanda alcolica giapponese risalente al 3 ° secolo. Sake è composto da riso, acqua, lieviti e muffe koji, conosciuta anche come kojikin. Un buio, polvere fine a base di kojikin è spruzzato sopra riso al vapore che è stato lasciato raffreddare. Il koji di sviluppo è quindi costantemente controllata nel corso dei 36 a 45 ore successive, secondo il sito web Sake mondo.