Acquista masa fresco "fino" per Tamale rendere al vostro mercato latino locale. Masa fresco, che è fatto da mais macinato trattata e acqua, si dà i risultati migliori. Masa harina è un pasto secca che può essere utilizzato anche per tamales, ma non è la scelta migliore. Non confondere masa con farina di mais. Utilizzando farina di mais invece di masa produce un tamale secca che sarebbe crumby e non adeguatamente stare insieme. Anche essere sicuri di non usare masa preparato, che viene premiscelato con lardo e dà in genere scarsi risultati.
Salse

tamales umide bisogno di un sacco di salsa o di salsa. Si vuole idealmente un rapporto di salsa due parti per un riempimento parte. Una grande quantità di salsa garantisce i tamales saranno umida e non secca e friabile. Salse popolari tamales comprendono mole, tomatillo e coriandolo.
Wrapping

Completamente racchiudere il ripieno e salsa con la pasta masa prima di avvolgere completamente il Tamale con la buccia di mais. Se il ripieno non è racchiuso, Tamale può perdere, provocando un tamale asciutta e friabile. Il modo migliore per evitare la perdita non è sovradimensionamento Tamale.
Mixing

Tamale pasta di solito contiene masa, olio stock, lardo o vegetali e spezie. L'impasto deve essere mescolato bene insieme. Pasta che non si mescola abbastanza cadrà a pezzi dopo. Per evitare un risultato friabile, asciutta, utilizzare un mixer elettrico per mescolare la pasta fino a quando masa un cucchiaino di esso galleggia in una ciotola di acqua fredda.
Cooking

Una volta che i tamales sono preparati nelle loro bucce di mais, li vapore. Mettere i tamales in un recipiente fumante. Il modo migliore per cucinare li sta trasformando il vaso vapore sul suo lato e mettendo ogni tamale sul suo lato, orizzontale, iniziando dal basso. Poi, posto più tamales sulla parte superiore. Una volta terminato, ruotare la nave a vapore in posizione normale in modo che tutti i tamales saranno verticale. Assicurarsi di utilizzare abbastanza acqua nella pentola. Se il piatto si asciuga, aggiungere più acqua. Se non si aggiunge più acqua, avrete asciugato e tamales friabili.