"Perdirbti tenderizer gali ateiti miltelių pavidalo, kuris apibarstyti per mėsa. Jų fermentai dirbti suskaidyti mėsos skaidulų. Bromelaina, kuris yra proteazės fermentas dažnai naudojamas iš ananasų, yra viena bendra tenderizer. Ji turės būti paliktas ant mėsos per trumpą laiką prieš jį verdant, tačiau paliekant jį per ilgai, gali turėti neigiamos įtakos mėsos tekstūrą ir padaryti jį nepatraukli.


Vaisių sultys
< li>

"Užuot pirkę tvarkomi tenderizer, vaisių sultys gali būti naudojamas trapią mėsą. Marinavimas per tam ananasų sulčių arba papajos sulčių mėsos sugriauti mėsos skaidulų, o skonis paprastai virėjai išjungti per grotelių. Iš šių vaisių, kad daugelis perdirbti minkštinančiomis yra pagaminti. Svarbu rasti tyrą sultis ir ne ananasų arba papajos gėrimas ar Punch.
Marinatų

"marinatų gali būti naudojamas pridėti skonio ir trapią mėsos. Receptai, kurie apima acidy skysčių, pavyzdžiui, citrinos sulčių, vyno, acto arba pomidorų padėti suminkštinti ir suskaidyti sudėtingus mėsos skaidulų. Vienas iš būdų naudoti marinatą yra užpildyti plastikinį maišelį su marinatu, pridėti mėsos, sandariai uždarykite maišelį ir palikite šaldytuve per naktį. Jei mėsa nepatenka į marinatą, maišas turi būti periodiškai pasuko.
Minkštinti

Vietoj taikant tenderizer suskaidyti mėsos skaidulų, fiziškai pjovimo pluoštus prieš jį verdant, taip pat dirbti. Rankiniai mėsos minkštinančiomis, pavyzdžiui, Jaccard & # xAE ;, kuris dažnai naudojamas virėjų, punkcija mėsą su eilėmis mažyčių peiliukai. Išnyra mėsą su šakute turės panašius rezultatus. Łomotanie mėsą su plaktuku padės sugriauti pluoštus ir yra dažnai naudojama priimant vištienos kepti kepsnys. Kai kepsniai, pavyzdžiui, apvalios arba šoninių stulpų galima sėkmingai padėti tenderization.
Maisto gaminimas

Yra įvairių gaminimo būdus, kurie naudojami trapią mėsos. Vienas iš jų yra troškinimui, kur mėsa lėtai virti valandų skystyje. Braising taip pat trapią mėsos. Kai Braising, mėsa lėtai virti ant daržovių, prieskonių ar žolelių lova. Kepant mėsą greitpuodyje, taip pat, kad jis taptų pasiūlymą. Kai minkštinti troškinys mėsos, kuri yra paprastai sunku supjaustyti mėsos, gabalai gali būti miltais pabarstyto, paruduos greitai karštame aliejuje ir tada virti greitpuodyje apie 30 minučių.