Hoewel er honderden verschillende taarten, de meeste vallen in twee brede categorieën. Sommige krijgen veel van hun opkomst en textuur van romen suiker samen met boter of andere vetten. Dit creëert miljoenen kleine luchtzakjes, die val gassen uit de baking soda of bakpoeder en de taart opkomst te maken. Voor de meeste andere cakes, de stijging komt van eiwitten fijn geklopt tot een schuim. Deze zetten uit wanneer de taart wordt gebakken, dan is ingesteld als de eieren koken in de warmte van de oven. Sommige spons-type gebak, en bijna alle afroming-type gebak, gebruik zuiveringszout of bakpoeder om de taart lichter en luchtiger te maken.
Afromen-Methode Cakes

Het verschil tussen de hand mengen en machine mengen vaak toont zich in taarten die de afroming methode gebruiken. In het algemeen, hoe langer de boter en suiker samen afgeroomd de lichtere en zachtere ze zullen worden. Dit betekent weer een lichtere en zachtere cake, dankzij de toegevoegde lucht. Mechanische mixers doen dit sneller en efficiënter dan een bakker met een houten lepel, zodat de hand gemengde gebak kan enigszins dichter dan cakes mechanisch gemengd zijn. Echter, kan een patiënt bakker met een sterke pols resultaten die zijn net zo goed te bereiken.
Foam-Methode Cakes

Cakes opgevoed door opgeklopte eiwitten kan ook dichter bij de hand gemaakt, als de bakker is niet geduldig genoeg om een ​​fijne, langdurige schuim te bereiken. De meeste recepten oproep voor de taart van eiwitten worden opgeklopt tot stijve pieken. Dat betekent dat als u de garde uit de kom te tillen, zal de geschuimde blanken hun vorm te houden en vormen een scherpe, schone lijn waar de draden doorheen het schuim. Dit duurt slechts enkele momenten in een mixer, maar enkele minuten van de inspanning bij de hand gedaan vereisen.
Doing It van Hand

In beide gevallen, cakes baat hebben deze voorlopige mengproces mechanisch gedaan. Toch kan de hand mengen geven vaak een beter resultaat. Met afroming-type gebak, zodra de vloeistoffen en droge ingrediënten worden gecombineerd de taart moet worden minimaal gemengd. Te veel mengen kan de taart verharden door het creëren van een sterke gluten strengen in het beslag, waardoor de afgewerkte taart grote gaten en tunnels door de taai kruim. Foam-type gebak moet voorzichtig worden gemengd om te voorkomen dat het breken van hun delicate belletjes, een taak waarvoor mechanische mixers zijn ongeschikt. Zelfs wanneer een menger wordt gebruikt in de vroege stadia van het recept eindigen het beslag met de hand kan een betere uiteindelijke resultaat.