Hoewel beide taarten maken gebruik van een volledige dozijn eieren aan de lichtheid en hoogte, een spons cake gebruik te bereiken zes eigeel naast zes hele eieren in de traditioneel recept. In een engel voedsel taart, zijn eiwitten geslagen en vervolgens gevouwen in een beslag, waarbij in een spons cake, de eieren zijn een deel van het beslag zelf en niet eiwit niet te worden gegeseld en gevouwen.

Leavening

De rijzende proces in de twee taarten is het belangrijkste verschil tussen een engel voedsel koek en biscuit. Een engel voedsel taart zal de hoogte en lichtheid te krijgen van de toevoeging van de opgeklopte eiwitten. Veel taarten die een lichte of luchtige gevoel hebben meestal gebruiken eiwitten als rijsmiddel. Koekjes gebruik maken van de combinatie van zout, eieren en room van tandsteen, een fijn poeder dat helpt ook gebak en koekjes stijgen.
Flour

Veel verschillende soorten meel zijn bak- cakes, en hoewel er een speciale "cake flour" is niet de meest gebruikte meel. Angel food cake gebruiken cakemeel omdat de textuur is zo fijn en moet zeer fijn worden gezeefd. Koekjes echter gebruik AP meel, dat is de meest typische bloem in de meeste keuken pantry. Dit meel mengt beter met de hoeveelheid boter die gaat in een biscuit.
Bake temperatuur en tijd

Het bakken van een engel voedsel taart is een langer proces dan het bakken van een biscuit. Bij het bakken van een engel voedsel taart, verwarm de oven voor op 375 F en bak de engel voedsel taart voor 30-40 minuten of tot de taart springt wanneer het wordt aangeraakt met een vinger. Bij het bakken van een biscuit, verwarm de oven voor op 350 F en bak 25-30 minuten tot de taart is bruin en weg te krimpen van de zijkanten van de pannen.