Het kiezen van een 9-inch pan op een 8-inch pan vergroot het oppervlak van een cake of ander beslag. Rolling cookies dunne eerder dan dik en het maken van muffins in plaats van een quick-brood brood zijn ook andere manieren om de oppervlakte te vergroten. Omdat gebakken producten vormen een korst tijdens het koken, deze dichte bovenvacht kunnen val dampen en vertragen de verspreiding van alcohol in gasvorm, in tegenstelling tot de snelheid van diffusie in een stoofpot of soep. Verder in een recept zoals bier-kaas brood, een alcoholische vloeistof levert een aanzienlijk deel van het vochtgehalte van de schotel in het algemeen. Afbranden al de alcohol moet worden afgewogen tegen het behoud van een passende structuur.
Hype, Haute of Habit

Kijk naar de reden waarom je alcohol toe te voegen aan een bakken recept te verduidelijken of je wilt blijven doen. De rum in Advocaat, bundt cake of fruit cake voegt een zeer specifieke smaak aan het eindproduct, en het verwijderen van het zal de smaak veranderen - hoewel niet noodzakelijk voor het erger. In een complexe, doorgewinterde donkere fruitcake, maar de smaak van toegevoegde cognac kan verdwalen in de specerijen, en de gehakte vruchten bieden voldoende vocht. Volgens de & quot; Cook's Illustrated, & quot; het toevoegen van wodka te taart korst in plaats van water maakt het eindproduct lichter en flakier. Dit klinkt misschien als leuk om te proberen, maar er zijn veel minder dure, niet-alcoholische manieren om schilferige taart korst te maken.