Volgens de USDA vergelijking bereidingswijzen, de meeste alcohol wordt behouden wanneer voedsel wordt geflambeerd. Een schotel van geflambeerd kersen jubileum, bijvoorbeeld, kan zo veel als 75 procent van de alcohol toegevoegd te behouden. In gebakken of gestoofde schotels, de hoeveelheid alcohol ingehouden is rechtstreeks gerelateerd aan de lengte van de kooktijd - van 40 procent na 15 minuten koken tot 5 procent na 2 1/2 uur. De onderzoekers concludeerden dat drie uur van het bakken of Simmering waren nodig om ervoor te zorgen dat alcohol had 100 procent verdreven geweest. Voor gebakken goederen, van muffins die kan worden gedaan in 20 minuten naar dichte pound-stijl cakes die een uur van het koken, het behoud van alcohol is nog steeds een probleem.
Andere factoren

In het algemeen, alcoholen variërend van bier tot whisky kook ergens tussen 140-176 graden Fahrenheit. Langdurige koken op of boven het kookpunt van essentieel belang voor vloeibare alcohol omgezet in een gas dat diffundeert in de lucht. Behalve de lengte van de bereidingstijd en temperatuur verhogen van de grootte van een pan verhoogt ook het belichtingsoppervlak van de inhoud, die alcohol verdrijven sneller. Dus de alcohol in cognac-snap koekjes gebakken op een bakplaat kan sneller verspreiden dan dezelfde hoeveelheid alcohol geroerd in een brood recept.
Speciale Baking Uitdagingen

Het kiezen van een 9-inch pan op een 8-inch pan vergroot het oppervlak van een cake of ander beslag. Rolling cookies dunne eerder dan dik en het maken van muffins in plaats van een quick-brood brood zijn ook andere manieren om de oppervlakte te vergroten. Omdat gebakken producten vormen een korst tijdens het koken, deze dichte bovenvacht kunnen val dampen en vertragen de verspreiding van alcohol in gasvorm, in tegenstelling tot de snelheid van diffusie in een stoofpot of soep. Verder in een recept zoals bier-kaas brood, een alcoholische vloeistof levert een aanzienlijk deel van het vochtgehalte van de schotel in het algemeen. Afbranden al de alcohol moet worden afgewogen tegen het behoud van een passende structuur.
Hype, Haute of Habit

Kijk naar de reden waarom je alcohol toe te voegen aan een bakken recept te verduidelijken of je wilt blijven doen. De rum in Advocaat, bundt cake of fruit cake voegt een zeer specifieke smaak aan het eindproduct, en het verwijderen van het zal de smaak veranderen - hoewel niet noodzakelijk voor het erger. In een complexe, doorgewinterde donkere fruitcake, maar de smaak van toegevoegde cognac kan verdwalen in de specerijen, en de gehakte vruchten bieden voldoende vocht. Volgens de & quot; Cook's Illustrated, & quot; het toevoegen van wodka te taart korst in plaats van water maakt het eindproduct lichter en flakier. Dit klinkt misschien als leuk om te proberen, maar er zijn veel minder dure, niet-alcoholische manieren om schilferige taart korst te maken.