Elke methode van het combineren van ingrediënten dient een specifiek doel. & Quot; afromen & quot; betekent krachtig slaan van een vet, zoals boter, gewoonlijk combineren met suiker voor cakes en koekjes. & Quot; Whipping & quot; maakt gebruik van een lichtgewicht garde of klopper aan de lucht te introduceren in eieren of room, om een ​​schuim te maken. & Quot; slaan & quot; of & quot; mengen & quot; betekent meestal dat het combineren van de ingrediënten op de middelste stand om ervoor te zorgen dat ze goed opgenomen. & Quot; Folding & quot; is de minst krachtige mengmethode, meestal gebruikt met breekbare schuim room of eiwitten.
Basic Technique

Het punt van het vouwen is om zo veel mogelijk lucht te behouden bij het combineren van licht, schuimig slagroom of geslagen eiwit met dichtere ingrediënten. De basistechniek moet de bakker voorzichtig bereiken om de bodem van de kom, scheppen de natte beslag en opgevouwen over de nieuwe toevoeging. Als het goed gedaan, terwijl u de kom en schrapen de zijkanten, moeten de ingrediënten goed te mengen zonder overmatig verlies van lucht. Dat is belangrijk, omdat de recepten die een opvouwbare techniek in dienst meestal een beroep doen op de opgesloten lucht voor hun lichtheid.
Een Foam toevoegen

In de meeste gevallen, vouwen wordt opgeroepen wanneer je bent het toevoegen van een schuim van slagroom of geslagen eiwit een relatief stijf beslag. Bijvoorbeeld, het is gebruikelijk voor gekoelde mousses, soufflés en veel gebak. De meeste bakkers beginnen met het toevoegen van een kwart tot een derde van het schuim de mengbeker en eenvoudig roeren. Dit lost het beslag en maakt het makkelijker te verwerken. De resterende schuim wordt meestal toegevoegd in tweederde voorzichtig opgevouwen in het beslag totdat er geen zichtbare strepen overgebleven.
Toevoegen droge ingrediënten

Een uitzondering op die regel is engel eten taart. Hiervoor gebruikt u een gezoete meringue als de basis, en vouw in de bloem en andere droge ingrediënten. De basis vouwbeweging is hetzelfde, maar de techniek is iets anders. Strooi ongeveer een kwart van de droge ingrediënten lichtjes over de bovenkant van de eiwitten, en vouw ze zorgvuldig totdat ze net zijn opgenomen. Herhaal dit met de overige drie delen van de droge ingrediënten. Er kunnen nog steeds enkele zichtbare sporen van droge bloem in het beslag, maar ze vocht uit de eieren als de taart bakt. Het is meer schadelijk voor de over-meng de cake, waardoor het niet bereiken van de volledige hoogte.