Buttercream en ganache zijn zowel de rijke beleg, hoewel ze anders zijn gemaakt. De eenvoudigste vorm botercrème bestaat uit boter, poedersuiker en melk, in elkaar geslagen om een ​​zachte consistentie. Professionals gebruiken meer geavanceerde versie, meestal gemaakt door het koken van de suiker tot een siroop voordat het te combineren met boter en eieren. Ganache is een heel ander coating. Het is gemaakt door het gieten van hete room over gehakt of geraspte chocolade, en roeren tot de chocolade gesmolten is. Bij warm, kan de ganache over taarten en gebak worden gegoten om een ​​glanzende glazuur te maken. Wanneer afgekoeld, kan het worden opgeklopt tot een consistentie lijkt buttercream, en verspreid over gebak of gebruikt als vulling.
Voorbereiding van de Cake

Als u wilt een te dekken cake met zowel buttercream en ganache, hetzij voor een two-tone effect of gewoon omwille van de glanzende glazuur, beginnen met het vullen en monteren van uw taart. Vervolgens verspreidde de oppervlakken van de taart met een dun laagje crème au beurre, alsof u het verspreiden boter op toast. Kruimel vacht, & quot; Dit is een & quot genoemd; die kruimels immobiliseert op het oppervlak van uw taart en voorkomt dat ze krijgen in uw glazuur. Koel de taart voor 20 tot 30 minuten, terwijl de vacht sets, vervolgens verspreid de bovenkant en zijkanten van uw taart gelijkmatig met buttercream. Maak het zo glad en egaal mogelijk, omdat de glanzende ganache elke onvolkomenheid zal benadrukken.
Druppel Effect

Sommige bakkers willen dat hun ganache tot een gladde laag bovenop maken van de taart, met een oogstrelend patroon van druppels die over de zijkant. Om dit effect te bereiken, de koelkast uw taart voor minstens een uur voor het gieten van de ganache. Mix uw ganache en laat het afkoelen tot een temperatuur van 85-95 graden Fahrenheit, die haar een dikke, romige consistentie. Giet ganache op het midden van de cake en verspreidde zich snel aan de randen met een spatel. Zet de taart terwijl u werkt, zodat de druppels gelijkmatig naar beneden zal lopen alle kanten. Laat de ganache te stellen voor ten minste 30 minuten vóór het snijden en serveren de taart.
Solid Coat

Warm ganache heeft de neiging te glijden van de buttercream in bladen, dus als je doel is een taart die gelijkmatig is geglazuurd met ganache over het gehele oppervlak is het best om twee keer gieten. Maak een dubbele partij van ganache, en in de koelkast uw taart voor minstens een uur. Koel de ganache tot 100 F, die zal laten het relatief dun en loopneus. Giet de ganache in het midden van de cake en spreid met de spatel, vervolgens de spatel rondom zijkanten van de cake de ganache gelijkmatig. Er zullen een paar dunne of kale plekken, maar dit is normaal. Koel de taart nog eens 30 minuten. Zachtjes warm en roer de ganache totdat het bereikt 85 tot 90 F, en giet een tweede laag met deze iets dikker ganache.
Een tip

Voor beglazing uw taart, de meeste instructies zeggen om het te plaatsen op een rooster boven een perkament beklede bakplaat. Op die manier kan de overtollige worden teruggewonnen, gespannen voor de kruimels en hergebruikt. Helaas optillen van de cake uit het rek en het schoonmaken daarna het rek kan moeilijk zijn. Een eenvoudiger methode is om de taart rusten op een kleinere taartvorm of schaaltje. De ganache zal nog vrij rennen naar de plaat, maar het is makkelijker om de taart te tillen en er is geen rooster te reinigen.