De kooktemperatuur van het water is een consistente 212 graden Fahrenheit op zeeniveau, maar het is sterk beïnvloed door de luchtdruk. Een snelkookpan verhoogt kookpunt water - en versnelt koken - door het onder druk, terwijl de koffiemelk sudderen vocht bij temperaturen zo laag als 100 F in een onderdruk. De verschillen veroorzaakt door de hoogte zijn minder dramatisch, maar nog steeds belangrijk. Voor een kok werkzaam bij een hoogte van 5.000 voet, water kookt bij slechts 203 F. Dat 9 graden verschil in temperatuur is belangrijk om uw rijst.
De Magic Cooker

Film criticus Roger Ebert, die een rijst-fornuis kookboek schreef, verwonderde comedically over het vermogen van de eenvoudige apparaat om witte of bruine rijst koken met evenveel aplomb. De sleutel voor dit vermogen temperatuur. Aangezien het fornuis kan een temperatuur die hoger is dan 212 V niet bereikt totdat al het water is geabsorbeerd of verdampt, een snelle verwarming signalen dat de rijst wordt gedaan. De pot schakelt om zijn keep-warm-modus, en houdt de rijst tot etenstijd. Dit duurt tweemaal zo lang met bruine rijst omdat de buitenlaag van zemelen fungeert als een soort regenjas om het binnendringen van vocht te vertragen. Op hoogte, het effect toeneemt.
Bubble, Bubble

Water's lager kookpunt op grote hoogten goed is voor het grootste deel van het verschil. Negen graden klinkt niet als veel van een aanpassing, maar het kan kooktijd bruine rijst's uit te breiden van 40 minuten tot bijna een uur, afhankelijk van hoe hoog je bent. De dorre hooggelegen sfeer compliceert zaken verder, helpt vochtverlies door verdamping te bevorderen. Om perfect gekookt bruine rijst te krijgen, moet u de hoeveelheid water die je begint met te verhogen. Bij 3.000 voet u misschien alleen maar vereisen een extra paar eetlepels, terwijl op 7.500 voeten kan het goed over te nemen een kwart kopje water om goed te hydrateren uw rijst.
De Techniek

Kijk omhoog het koken instructies voor bruine rijst in de handleiding van uw fornuis. De meeste beschrijven een 40- tot 45 minuten kooktijd, afhankelijk van de hoeveelheid rijst die je maakt. Start de rijst met 2 tot 3 extra eetlepels water en kook het normaal. Over het einde van de zee-niveau kooktijd, opent u het deksel van uw fornuis kort en dompel een vork in de rijst. Als het droog is, voeg nog eens 2 tot 3 eetlepels water. Als er nog water op de bodem en de rijst is bijna klaar, maar sluit het deksel en laat het af te maken.