Hoe maak je een Steakhouse Top Sirloin (14 Steps) Kook

Koken temperaturen maken het voorbereiden top entrecote in een steakhouse anders bereiden thuis. De meeste steakhouses maken gebruik van een 450-graden-Fahrenheit flattop grill met twee gas grills aan weerszijden van het voor schroeien en koken. Vaak wordt een kok gestationeerd op elke grill, en ze delen de flattop. Andere steakhouses gebruiken vleeskuikens die krijgen zo heet als 1800 F om hun steaks koken. U kunt het beste recreëren steakhouse omstandigheden met een gietijzeren pan en een barbecue op gas, maar u kunt ook gebruik maken van uw oven grill. Tenzij anders vermeld, de meeste steakhouses gebruiken USDA keuze top ossenhaas, die je kunt krijgen op een supermarkt.
Wat je nodig hebt
Gas of barbecue
Gietijzeren koekenpan of roestvrij stalen pan

Canola, pinda's of zonnebloemolie
Kosher zout en versgemalen zwarte peper of steakhouse kruiden zout
instructies

1. Stel de top entrecôte bij kamertemperatuur 30 minuten voordat u begint. Steakhouses trekken steaks uit de koeler voordat de service begint - met behulp van de verkoop geschiedenis om te bepalen hoeveel steaks ze elk uur zal verkopen - zodat ze kunnen ze starten vanaf kamertemperatuur en krijgen ze aan de gast zo snel mogelijk
   <. br>

2. Het opzetten van een gas grill met een zeer hete kant en een matig warme kant. Draai de uiterst links brander op een gas barbecue op hoog, het centrum brander tot medium hoog en uiterst rechts brander tot middelgrote of matig laag.

   De meeste steakhouses gebruiken gas grills, maar u kunt gebruik maken van houtskool. Steek een houtskool dienblad vol houtskool en laat het krijgen gloeiend heet. Gebruik een tang om bijna duwen alle houtskool aan de linkerkant van de houtskool lade, behalve voor ongeveer 10 tot 15 stuks.
   

3. Sluit de grill en laat het vuur, terwijl u de lendenen schroei. Verhit een paar eetlepels canola of arachideolie in een gietijzeren koekenpan of roestvrij stalen pan op het fornuis op hoog vuur tot het begint lichtjes te roken.
   

4. Seizoen de lendenen royaal aan beide zijden, terwijl de pan opwarmt.

   Op minimum, steakhouses gebruiken zeezout en versgemalen zwarte peper voor kruiden. De meeste steakhouses, in het bijzonder multiple-locatie operaties, gebruik van speciale kruiden zout gemaakt voor hun steaks. Steakhouse kruiden zouten omvatten gewoonlijk zout, knoflookpoeder, ui poeder, kurkuma, paprika, bruine suiker en peper, samen met een paar gedroogde kruiden.
   

5. Leg de lendenen in de pan en schroei deze 2 volle minuten aan elke kant zonder het te bewegen. Je ziet rook en horen wat agressief zinderende, maar de biefstuk zal niet branden.
   

6. Breng de top entrecôte met een bord en neem het mee naar de grill. Reinig de grill roosters met een grill borstel en tik ze met een tang los te maken en los de koolstof. Leg de lendenen aan de warme kant van de grill.
   

7. Bak de biefstuk voor 2 minuten zet hem dan een kwartslag en bak nog 2 minuten. De kwartslag geeft de biefstuk de gearceerde grill merken zie je op steakhouse sirloins.
   

8. Beweeg de steak tot de matig warme kant van de grill. Grill de biefstuk nog 2 tot 3 minuten op de matig warme kant voor medium zeldzaam, waardoor u een totale kooktijd van 10 tot 11 minuten. U kunt de steak tillen van de grill en controleer op een inwendige temperatuur van 125 F.

   Als u wilt dat een medium top entrecôte, koken voor 5 minuten op de matig warme kant van de grill, waardoor u een totaal kooktijd van 13 minuten. Medium steaks moeten bereiken 130 F voordat je ze uit de grill.
   

9. Breng de steaks op een snijplank en bedek de bovenkant van het met aluminiumfolie. Steakhouses laat de steak rusten voor ten minste 5 minuten, maar meestal meer, onder een opwarming licht of ergens naast de grill. U kunt de warme omgeving opnieuw door het bedekken van de biefstuk losjes met folie.
   

10. Verwijder de aluminiumfolie na 5 tot 10 minuten. En borstel boter of olijfolie op de biefstuk. Plaat de biefstuk met de meest aantrekkelijke kant - meestal de kant met de netste grill merken -. Omhoog en serveren
    Broiled
    

    1. Stel de top lendenen bij kamertemperatuur 30 minuten voordat u begint. Bestrijk de top entrecôte met olie en seizoen op smaak met kruiden zout of zeezout en versgemalen zwarte peper.
       

    2. Start de grill en laat het vuur ongeveer 5 minuten. Leg de biefstuk op de grill pan en zet de pan 4 duim onder de grill, meestal de hoogste positie in de oven.
       

    3. Broil de top lendenen 5 minuten zet hem dan over en braden nog 4 minuten voor middelgrote zeldzaam. Als je een medium top entrecôte, braden het voor 6 minuten draai het over en braden het nog 4 minuten.
       

    4. Neem de lendenen uit de oven en leg deze gedurende 5 minuten losjes bedekt met folie. Bestrijk het vlees met olijfolie of gesmolten boter voor het opdienen.