Hoewel sommige traditionalisten zeggen collards moet smoren voor uur, kunt u een smakelijke bijgerecht te maken door sauteing collards in de helft van de tijd, zegt de broers Lee. Snel gebakken collards behouden hun felle groene kleur en hebben een duidelijk chewier structuur dan wanneer gekookt voor een lange periode van tijd. Strip de dikke stammen van de collards wanneer u kiest voor een snelle bak of je taai, bitter stukken tegenkomen in uw schotel. Om een ​​snelle bak, verstrooien kleine blokjes van dikke plak spek in een hete pan en bruin. Voeg 2-3 handenvol boerenkool in de pan en gebruik een tang of een schuimspaan om smeer ze in het spek drippings. Als de eerste batch verwelkt, voeg een paar handenvol, mengen ze in de reeds koken. Voeg genoeg kippenbouillon aan de greens te dekken en breng aan de kook. Voeg een scheutje zout, suiker en een scheutje ciderazijn en vermindering van de vloeistof tot de meeste van de vloeistof wordt verminderd, ongeveer 10 minuten. . Breng op smaak met zout en peper voor het opdienen
Gestoomde

U kunt collards rauw eten, maar ze zijn heel moeilijk en hun smaak scherpe - net als rauwe broccoli. Om collards te dienen in een salade, stoom ze tot een meer zachte structuur te creëren met behoud van hun helder groen uiterlijk. Vul de bodem van de pan met een paar duim water en top met een metalen steamer insert of een stoomboot mand. Breng op hoog vuur en voeg gesneden collards bladeren en cut-up stengels, als je wilt, met de stoomboot. Top en stoom gedurende vijf minuten. Om het kookproces te stoppen, schokken de greens in ijskoud water en afvoer. Droogdeppen en meng met elke gewenste salade toppings en dressing. Rode ui, olijven en geraspte wortelen zijn mogelijke toevoegingen
Indische stijl

& quot;. World Vegetarian & quot; merkt op dat collards zijn erg populair in de Indiase deelstaat Kashmir. Er, koks stoven de greens voor uren met een selectie van kruiden tot een tedere, rijke bijgerecht maken. Bijvoorbeeld, kon je ze bak met knoflook, gember, royale hoeveelheden gesneden uien en een gehakte tomaat voor 1-1-en-een-half uur. Werk af met cayennepeper en zout naar een kick toe te voegen aan het afgewerkte gerecht. Als alternatief, seizoen gestoofd collards met verse warme groene Chiles, gedroogde rode chilipepers, komijn, koriander, kurkuma, kerriepoeder en de unieke Indiase Spice genoemd asafetida, die Jaffrey zegt doet denken aan knoflook en truffels.