Alcohol in een marinade zal chemisch "koken" van de buitenkant van het vlees. Niet alleen is de smaak van deze stof "cooking" verschrikkelijk, voorkomt het vlees absorberen de marinade zelf. De meeste marinades, zelfs die met alcohol in hen, niet mals vlees. Marinades niet erg diep in meat - typisch niet meer dan 1/8 tot 1/4 inch diep - en het punt daarvan is om smaak vlees niet mals. Koken, beukende en sommige soorten van het snijden kan het vlees mals, maar marinades doen meestal niet.
Voorbereiden Alcoholische Ingrediënten voor Marinades

Als u wilt wijn, bier gebruikt of geesten in marinade, is het belangrijk om de alcohol eerst verwijderen. Om dit te doen, plaatst u de wijn, bier of geest in een pan - samen met andere ingrediënten in de marinade - en breng aan de kook. Nadat de vloeistof begint te koken, haal de pan van het vuur, licht kantelen en voorzichtig proberen aan het licht met een lange steel aansteker of lucifer. Als de pan vlammen op, substantiële alcohol blijft; terug de pan om de warmte, zodat de vloeistof aan de kook komen nog 30 seconden, verwijder de pan en probeer verlichting opnieuw. Doorgaan en herhaal dit proces totdat er geen vlammen aanwezig is na het aansteken van de pan van de vloeistof zijn. Terwijl dit proces niet alle alcohol uit de marinade te verwijderen - geen kookproces kan volledig van de alcohol uit wijn, bier of sterke drank te verwijderen -. Sporen van alcohol links zal geen nadelige gevolgen op uw steak niet

Laat afkoelen

Boiling is meestal niet een voorkeur voor het koken steak. Aldus toestaan ​​gekookt marinades volledig afkoelen, tot kamertemperatuur tenminste alvorens uw steak in de marinade. Als je zou willen versnellen dit koelproces, giet de gekookte marinade in een hittebestendige container en plaats die container in een koelkast of vriezer. Voor het plaatsen van een hot item in de vriezer, maar bescherm koelkast oppervlakken met een hittebestendige mat, pannenlap of treeft.
Proper Containers voor Marinade

De meeste metalen, ander dan roestvrij staal, zijn reactief en kan smaken afgeven aan voedsel wanneer het metaal reageert op het zuur in de marinade. Als marineren, kiezen voor plastic, porselein of roestvrij stalen containers die niet zal reageren met zure voedingsmiddelen en vloeistoffen.