Hoe kan ik: Vlees geglazuurd met Alcohol

Terwijl wijn krijgt waarschijnlijk de meeste aandacht in de keuken wereld als een nuttig ingrediënt, andere alcoholische dranken werken wonderwel in sauzen en glazuren voor vlees, desserts en andere gerechten. Of je nu de voorbereiding van rundvlees, varkensvlees, gevogelte, vis of een andere dierlijke eiwitten, is er een perfecte, gemakkelijk, op basis van alcohol glazuur diepte van smaak en vocht toe te voegen aan uw maaltijd. Bourbon is een van de meer veelzijdige opties, en rum en cognac bieden een aantal heerlijke mogelijkheden.
Wat je nodig hebt
Skillet
Alcohol
Brown sugar
Aanvullende ingrediënten
Spoon
Cooking brush
instructies

1. Verwarm een ​​grote koekenpan op hoog vuur een minuut of twee. Kies voor een zware bodem pan die naar buiten versmalt naar de top, indien mogelijk, want dit is de meest efficiënte tool voor het verminderen van alcohol om een ​​glazuur te maken.
   

2. Giet de alcohol van uw keuze in de hete pan. Probeer cognac of een andere brandewijn voor rundvlees of hertenvlees; bourbon voor varkensvlees of gevogelte; of rum voor vele soorten vis of schelpdieren. Bij het meten, in gedachten houden dat u het bedrag zal verminderen met ongeveer 3/4 om het glazuur te maken. Breng de alcohol tot een volledige kook.
   

3. Roer in andere aanvullende ingrediënten. Bijvoorbeeld, voeg een paar klontjes boter en wat fijngehakte sjalot aan cognac; voeg een beetje honing, melasse en een scheutje sinaasappelsap naar bourbon voor een varkensvlees of ham glazuur; Meng in een beetje ahornsiroop, sojasaus en Dijon mosterd met bourbon voor een gevogelte glazuur; of voeg een paar spatten van ananassap tot rum voor een seafood glazuur.
   

4. Breng de vloeistof in de pan tot een volledige kook, zet het vuur middelhoog. Roer een paar lepels van bruine suiker aan het glazuur zoeten en helpen dikker. Verder verminderen van de vloeistof, af en toe roeren met een lepel, totdat het is zo ongeveer op de gewenste consistentie, die over het algemeen duurt ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit, maar houd de pan op de brander en laat het glazuur afwerking verdikking.
   

5. Breng de glazuur om uw stuk vlees met een koken borstel. Als je het koken van vlees, gevogelte of vis in de oven, zet het glazuur op voor ongeveer de laatste 10 minuten van de kooktijd; er rekening mee dat voor veel zeevruchten recepten, dat is het geheel van de kooktijd, zodat het glazuur van toepassing op de raw food. Als je verschroeiende, sauteren, braden, grillen of anderszins koken van het vlees, zet het glazuur na het koken.