Net als een engel voedsel taart, een souffle krijgt zijn licht en luchtig structuur van geslagen eiwit. Smaak en het lichaam van de taart komen uit meel en vanille, terwijl de bloem en het lichaam van een souffle's komen uit de verdikte basis. Hartige souffles traditioneel gebruik maken van een variatie op bechamel saus, een witte saus gemaakt met melk en ingedikt met bloem. Sweet souffles gebruiken banketbakkersroom, vla een veelzijdige banketbakker dat maïzena gebruikt evenals eierdooiers voor betrouwbaarder verdikking. Als u banketbakkersroom hebt overgebleven van een ander project, draaien in een souffle is een praktische manier om het te gebruiken op.
Voorbereiden Pastry Cream

Pastry crème houden voor meerdere dagen in uw koelkast of maanden in de vriezer, zodat je niet nodig om de souffle starten zodra je klaar bent met uw andere recept. Het zal stijf zijn als het ontdooit of komt uit de koelkast, zodat het helpt om de banketbakkersroom verslaan voor een minuut of twee voordat u verder gaat. Dat vergemakkelijkt later mengen in smaakstoffen en het eiwit. Basic banketbakkersroom is vanille op smaak, maar u kunt karamel, gesmolten chocolade, noten, likeuren, geconcentreerd sap of andere ingrediënten toe te voegen voor verschillende smaken.
Bakken de Souffle

Voor elke kop van banketbakkersroom je het wit van 2-3 eieren, geslagen tot zachte pieken nodig. Als u extra eiwitten uit andere bakken, elke fluid ounce van de blanken is ongeveer gelijk aan een groot ei wit. Als u een extra witte overgebleven ga je gang en gebruiken, zal het niet een groot verschil maken. Roer de eerste derde van uw geslagen blanken in de banketbakkersroom grondig, en dan zachtjes vouwen in de rest. Giet het mengsel in een souffle schaal of individuele schaaltjes, ingevet met boter en licht bedekt met suiker. Bak volgens de aanwijzingen van uw recept, totdat de souffle is ingesteld, maar nog steeds wankel.
Koude of bevroren Souffles

U kunt ook gebruik maken van uw banketbakkersroom te maken bevroren of koelkast souffles, die echt meer van een mousse zijn. Deze worden niet gebakken, dus je zult moeten gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken van een doos voor het belang van voedselveiligheid. Snijd stukken bakpapier en maak de mouwen in uw individuele schaaltjes, het verhogen van hun zijden met een kwart tot een halve inch. Flavor uw banketbakkersroom met een van dezelfde ingrediënten die je zou gebruiken in een gebakken souffle, vouw in het geslagen eiwit of een combinatie van eiwitten en slagroom. Chill de souffles tot ze zetten, en verwijder voorzichtig het bakpapier. Ze zien eruit alsof ze boven de vormpjes zou gestegen, als een gebakken souffle zou doen.