Scrambled eggs groen als gevolg van.? een natuurlijke chemische reactie die plaatsvindt van langdurige blootstelling aan warmte. Hardgekookte eieren soms op een grijs-groene tint rond hun dooiers vanwege een onjuiste kooktijd. Andere factoren, zoals het type van de pan gebruikt en de versheid van het ei, kan ook leiden tot vergroening.
Groener kan invloed hebben op zowel roerei en hardgekookte eieren.
Hoe Greening voorkomen met citroensap

Citroensap is effectief in het voorkomen van vergroening, volgens de Amerikaanse Egg Board. Klop de eieren met een scheutje citroensap om groene tinten te vermijden, of klop in een scheutje van citroenzuur kristallen om hetzelfde effect te bereiken. Voeg citroensap conservatief, maar niet al te veel zorgen te maken over compensatie van de natuurlijke smaak van de eieren; veel recepten opzettelijk combineren citroensap en eieren. U kunt ook een vloeibaar ei product gebruiken in plaats van verse eieren, omdat deze producten bevatten vaak citroenzuur.
Klop in citroensap voordat klauteren eieren.
Voorkomen hardgekookte eieren Van Greening

kleine aanpassingen kooktijd en techniek houden hardgekookte eieren van vergroening. Cooks Illustrated beveelt het plaatsen van eieren in een pot met koud water, waardoor het water aan de kook, en dan onmiddellijk verwijderen van de pan van het vuur. De eieren moeten in de pot zitten gedurende 10 tot 15 minuten. Als ze zitten langer dan dat, riskeert u een grijs-groene dooier. Heb Pas kooktijd om te voorkomen dat vergroening in hardgekookte eieren.
Andere manieren om Greening

Er zijn verschillende andere manieren om milieuvriendelijker te voorkomen. De Amerikaanse Egg Board adviseert het gebruik van verse eieren die worden beoordeeld Grade A of AA; echter eieren die zijn te vers kan groen en kan moeilijk zijn te schillen, volgens "Joy of Cooking." Sinds het moeilijk kan zijn om nauwkeurig te voorspellen versheid eieren ', omzeilen het risico van vergroening van het koken van eieren in batches niet groter zijn dan 3 liter, het vermijden van langdurige blootstelling aan hitte, en het gebruik van roestvrij staal apparatuur en keukengerei.
Kook de eieren in roestvrij stalen potten te helpen vergroening voorkomen.