Curing is de naam gegeven aan een reeks van processen voor behoud en smaakstoffen voedsel, vooral vlees en vis. Een combinatie van zout, suiker en nitraat of nitriet wordt toegevoegd aan het voedsel, het remmen van de groei van bacteriën voor langdurige bewaring. Pekelen is het proces van het behandelen van levensmiddelen met een zout wateroplossing, hetzij door onderdompeling of injecteren. De pekel verhoogt de hoeveelheid vocht in weefselcellen van het vlees, het produceren van een sappige, smaakvolle maaltijd een keer gekookt.
Overeenkomsten

De uitharding is een overkoepelende term die elke methode omvat van het behoud van voedsel met zout, suiker, nitraat en nitriet. Pekelen is een vorm van genezen, ook wel brijn uitharden, natte uitharding of beitsen. Een pekeloplossing is eenvoudig een droog geneesmiddel mengsel opgelost in water. Basis pekels bestaan ​​uit slechts zout en water, maar je kunt nitraat of nitriet, suiker, honing, kruiden en specerijen toe te voegen. Zowel genezen en pekelen werk door middel van een proces genaamd osmose, maar met verschillende resultaten. Terwijl een remedie simpelweg verwijdert water uit de cellen om bacteriële groei te voorkomen, een pekel trekt nog meer water terug in, wat resulteert in een vochtige, sappige voedsel.
Verschillen

Naast de toevoeging van water, een paar grote verschillen tussen uitharding en pekelen bestaan. Hoewel behandelingen hoofdzakelijk gebruikt als ontlasting van de meeste voorkomende doel pekel is om voedsel met vocht en smaak trekken. Uitharding meestal verwijst naar werkwijzen waarbij vis of vlees. Terwijl zoutoplossingen gewoonlijk worden gebruikt bij vlees, ze zijn ook een noodzakelijke stap in de productie van sommige kazen en de bittere smaak van verse olijven verbeteren. Jarred groenten zoals augurken, paprika en artisjokken zijn verpakt in een pekel oplossing voor extra smaak en veilige opslag.
Gebruikt

De uitharding is het proces verantwoordelijk voor veel van onze favoriete vlees zoals bacon, sommige worstjes, pastrami, salami en prosciutto. Droge kuren zijn direct gewreven op het oppervlak van het vlees, die vervolgens wordt weggelaten & quot; cure & quot; enige tijd - ongeveer een week per inch dikte. Na uitharding wordt het vlees soms langzaam gerookte smaak en kleur te verbeteren en zijn levensduur te verlengen. Terwijl droge kuren zijn meestal overgelaten aan de professionals, zoutoplossingen zijn beste vriend een huis kok. Hele kippen en kalkoenen, kipdelen, spareribs, karbonades en zelfs garnalen profiteren van een eenvoudige pekelen vóór het koken. Uw gekookt gerecht zal meer sappig en lekker dan onbehandelde versies.