Hoe kan ik een varkenslende Roast (5 stappen) pekelnat

Pekelen toont de wetenschappelijke principes van diffusie en osmose; zout en suiker verhogen intracellulaire vocht door het bewegen van water in eiwit vezels, waardoor ze zwellen. Een brined varkensvleesbraadstuk weegt iets meer dan een unbrined roosteren van dezelfde oorspronkelijke gewicht als gevolg van deze toegenomen vochtigheid, die niet volledig elimineren tijdens koken en verhoogt sappigheid van het vlees. Echter, gepekeld vlees bevat ook meer natrium dan unbrined vlees, zodat het zout opgeroepen te passen in een recept met 25 procent bij gebruik van een gepekeld varkensvlees gebraden.
Wat je
4 qt nodig. koud water
1 kopje gejodeerd zout
1/2 kop donkere bruine suiker
instructies

1. Mix 4 qt. koud water, 1 kop gejodeerd zout en 1/2 kop donkere bruine suiker in een container groot genoeg om de varkensvleesbraadstuk tegemoet.
   

2. Leg het vlees gebraden in de container met de pekel.
   
   

3. Sluit de container en plaats het op de onderste plank van de koelkast om kruisbesmetting te voorkomen.
   

4. Brine het varkensvlees voor een minimum van 4 uur maar niet meer dan 8 uur. Draai het varkensvlees meer dan halverwege het pekelen proces. Als alternatief, laat een minimum van 1 uur van het pekelen tijd voor elke pond van varkensvlees.
   

5. Spoel de pekel van het varkensvlees en droog met keukenpapier voor de voorbereiding.