Hoe wordt Brisket Schors voor Roken (8 stappen)

Oppervlaktebehandeling en temperatuurregeling technieken maken een dikke doorgewinterde schors op gerookte borst. Rundvlees borst is een relatief moeilijke en goedkope portie vlees. Briskets vereisen vaak meerdere uren bij warme temperaturen tot inschrijving te worden. Het gedeelte vette op een borst, vaak de vette dop, smelt in de hitte van de roker en geeft vocht aan de slankere rundvlees in de borst. Een robuuste borst schors zeehonden in sappen op de lange roken tijd.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Knife
Brisket rub (grof zout, chilipoeder, zwarte peper, knoflook poeder)
Plastic wrap
Plastic bad
aluminium wegwerp bakblik
Probe thermometer
Appelsap
Spray fles
instructies

1. Spoel de borst grondig in koud stromend water. Pat het oppervlak van het vlees droog met keukenpapier
   

2. Snijd het overtollige vet van de borst tot de dop & frac14;. Inch dik. Score het vet dop nog op de borst in een dubbel gearceerd babbel met de punt van een scherp mes.
   

3. Bestrooi de borst droge rub royaal over de hele rundvlees. Masseer de smaakmakers in het oppervlak in een cirkelvormige beweging. Tiny schaafwonden veroorzaakt door de grove kruiden maken meer blootgesteld oppervlak voor een meer substantiële borst schors.
   

4. Pak meer droog wrijven op het oppervlak van de borst. Pat de extracten licht zoveel mogelijk blijven. Wikkel de droge-rub gecoate borst strak in plastic wrap.
   

5. Laat de borst gewikkeld in een plastic kuip. Schuif het bad in de koelkast voor een 12 uur chill.
   

6. Peel de plastic verpakking van de borst. Verlaag het vlees in een aluminium bakken pan met de gescoord vet dop naar beneden. Plaats de aluminium pan in roker die is voorverwarmd tot 180-200 graden Fahrenheit.
   

7. Rook de borst voor een uur voor elke pond van zijn ruwe gewicht. Neem een ​​inwendige temperatuur te lezen met een sonde thermometer. Giet 1 kop appelsap in de aluminium pan wanneer de interne temperatuur van de borst is meer dan 160 graden F.
   

8. Vul een spuitfles met appelsap. Mist het oppervlak van de borst licht als het blijft roken. Haal het vlees uit de rook als de interne temperatuur van 180 graden
   F.
   bereikt