Hoe een Pork Butt Rook (5 stappen)

Lange, langzame roken vergt een goed gemarmerde stuk vlees, zoals een varkensvlees kont, de vlezige bovenste helft van een volledige varkensvlees schouder. Liefhebbers meestal de schouder eerste wrijven met kruiden een droge mengsel, dan plaats het in een roker om te koken tot tederheid weelderige over een periode van enkele uren. Zodra het vlees is gerookt, kan deze worden opgeslagen voor later gebruik, getrokken van het bot in het sappige flarden of gebruikt worden in elk recept waarin wordt opgeroepen tot gerookt varkensvlees.
Wat je nodig hebt
Koksmes of andere grote keukenmes
Snijplank
Kruiden rub
Hardwood roken chips
Vlees thermometer
instructies

1. Snijd het varkensvlees kont van overtollige externe vet, waardoor 1/4 inch intact malsheid van het vlees behouden. Gebruik de punt van het mes van uw chef om zichtbare bindweefsel te verwijderen, genaamd zilveruien. Sommige vet en bindweefsel zal binnen het varkensvlees kont blijven natuurlijk, en dat is prima. Het zal koken in de roker en /of gemakkelijk worden later verwijderd, nadat u het varkensvlees hebt gerookt.
   

2. Coat het varkensvlees kont met kruiden wrijven. Gebruik een in de handel verkrijgbaar wrijven of bereid uw eigen mix. Coat de schouder zo dik als mogelijk met de kruiden, met behulp van uw eigen gehandschoende of nauwgezet gewassen handen. Kook de varkensvlees onmiddellijk, of in de koelkast het 's nachts en rook het de volgende dag.
   

3. Laad je roker met houtskool en een paar houtsnippers, zoals voorgeschreven door de fabrikant. Steek de kolen en verwarm je roker tot 215 graden Fahrenheit, het aanpassen van de ventilatieopeningen als dat nodig is. Als u gebruik maakt van een elektrische roker, vul het water pan en rook-chip houder, stel dan de thermostaat op 215 F.
   

4. Leg het varkensvlees kont in je roker, met de schil vet naar beneden om het vlees van de roker directe warmte beschermen. Rook de kolf totdat het vlees bereikt een inwendige temperatuur van ten minste 180 F of 195 F tot 205 F voor een snippers structuur. Dit kan enkele uren, afhankelijk van de grootte van uw varkensvlees kont te nemen; houden 1,5 uur per pond vlees in gedachten als een goede vuistregel.
   

5. Haal uw varkensvlees kont van de roker wanneer het fork-mals en een vleesthermometer ingestoken in het dikste deel shows uw doelgroep temperatuur. Laat de kont rust voor 15 tot 20 minuten voordat je snijden of versnipperen het.