Gedroogde paddestoelen kan langer dan verse champignons worden opgeslagen, die is een speciale zegen voor hard-to-find champignons of die met een kort seizoen, zoals morieljes en porcini. Sommige paddestoelen, zoals shiitakes, kan gebruikt worden vers of gedroogd; de gedroogde degenen die hebben vaak een geconcentreerde smaak wanneer opgelost dat de verse die ontbreken. Een paar soorten paddenstoelen, zijn echter het best gediend fris. Cantharellen en oesterzwammen niet veel verbeteren wanneer gedroogd; ook niet ofwel de gemeenschappelijke witte knop champignons of de soortgelijke cremini en portobellos. Als u van plan bent op het bedienen van paddenstoelen rauwe, zoals in een salade, kiest verse champignons.
Voorkomende vormen van Gedroogde paddestoelen

porcini, ook wel bekend als eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood, hebben een aardse, bijna vlezige smaak en worden gebruikt in Italiaanse en Franse gerechten zoals paddenstoelen risotto en rundvlees bourguignon. Morillen een fijnere, nootachtige smaak die goed werkt met eieren, boter en room, alsmede asperges en erwten. Smoky shiitakes zijn de go-to paddestoel voor alle Aziatische gerechten en worden aangevuld met sojasaus - probeer ze in allerlei roerbakgerechten. U vindt er ook gedroogde hout oor schimmel op de Aziatische markten. Ook wel bekend als cloud oor of boom oor paddestoelen, ze lijken op ruches stof en hebben een delicate houtachtige karakter; probeer ze in soepen en roerbakgerechten.
converteren tussen Gedroogde en verse

Als een recept voor verse champignons, maar u wilt gebruiken gedroogd, kunt u reconstrueren de gedroogde paddestoelen en vervangende op wil. Drie ounces van gedroogde paddestoelen vóór reconstitutie is het equivalent van ongeveer £ 1 van verse champignons.
Drogen thuis

Voor het drogen van paddestoelen, bewaar ze op een koele, droge plaatsen met veel luchtcirculatie en laat ze verschrompelen en donkerder. Het proces te versnellen met behulp van uw oven - zet deze op 150 graden, of de & quot; warm & quot; instelling als de oven gaat niet zo laag. Schik ze op een droge bakplaat en bak 2 uur, flippen ze een keer halverwege. U kunt ook een commerciële dehydrator gebruiken om uw paddestoelen te drogen, of gewoon laat ze in een droge ruimte of beschutte buitenruimte in de zon, die op een lade of in een mand met voldoende ruimte voor luchtcirculatie rond hen. Champignons zijn droog genoeg voor opslag als ze niet langer plooibaar, maar stijf en kruimelig. Eenmaal gedroogd, zal paddestoelen voor onbepaalde tijd te houden. Store in een glazen container en voeg een paar peperkorrels om insecten af ​​te weren.
Rehydrating Mushrooms

Gedroogde paddestoelen kunnen direct in een stoofpot of smoren of andere vochtige, lang worden gegooid -cooking gerecht. De meeste van de tijd, echter, zal het een goed idee om de paddestoelen te reconstrueren voordat ze toe te voegen aan wat gerecht u kookt zijn. Plaats de champignons in een hittebestendige kom en voeg water of andere vloeistof te dekken. Met behulp van hete vloeistof zal de snelheid van uw weken tijd, maar bij kamertemperatuur vloeibaar zal uw paddestoelen meer smaakvol. Gebruik water, voorraad, zwarte thee of witte wijn als je weekvocht keuze. Laat de paddestoelen weken tot ze buigzaam, ongeveer 30 minuten voor een warme weken of 40 minuten voor een kamer-temperatuur weken. U kunt de weken water te besparen en gebruik het als een groentebouillon; als dat uw plan, stam van de vloeistof door een zeef, papieren handdoek of koffie filter als eerste.