Black staal kookgerei is gemaakt van een vorm van koolstofstaal -. Lichter en sterker dan gietijzer maar met gelijke kookeigenschappen. Het is onderworpen aan zeer hoge temperaturen in het productieproces, waardoor de stalen een opvallende blauwe tint, dat is waarom het soms blauw staal. Het oppervlak van de pan is poreus en voedsel kan slecht plakken, dus het moet worden gekruid met olie voordat het wordt gebruikt. De kruiden proces draait de pan zwart, vandaar de naam zwart staal. Eten zal niet vasthouden aan een goed gekruide pan, maar het oppervlak kan gemakkelijk worden beschadigd door onjuist gebruik.
Het reglement

Black staal kan een groot deel te weerstaan van warmte, dus het is vaak gebruikt in professionele keukens voor pan-verschroeiende of sauteing bij hoge temperaturen, dat een anti-aanbaklaag zou beschadigen. Het wordt ook gebruikt voor speciale doeleinden kookgerei, zoals crêpe pannen. In het algemeen zijn de regels voor het koken op zwart staal zijn vergelijkbaar met die van gietijzer. Vermijd zeer zure voedingsmiddelen en sauzen, zoals tomaten, die kan reageren met ijzer en staal en de oorzaak verkleuring. Laat vloeibare sauzen niet achter in de pan, omdat dit de beschermende laag van kruiden kan worden afgebroken of zelfs leiden tot putjes in de pan. Zodra je klaar bent, het reinigen van de pan snel.
De praktische details

kruiden van uw pan wordt gevormd van gekookte-on olie, en ten minste een kleine hoeveelheid vet wordt meestal gebruikt wanneer je koken in zwart staal. Verhit de pan om een ​​geschikte baktemperatuur voor uw eten, dan giet de olie. Sear karbonades, kipfilets of visfilets, zonder ze te verplaatsen totdat de eerste zijde is goed gebruind; voldoende ruimte te laten tussen hen, zodat vocht kan ontsnappen en verdampen. Om kleine gesneden vlees en groenten bak, voeg ze toe aan de pan in batches en houd gooien ze zodat ze koken aan alle kanten. Voor pannenkoeken, borstel de pan licht in met olie of boter, en dan krul het beslag rond de pan om een ​​dunne laag te maken. Draai ze of laat ze volledig koken aan de ene kant, als uw recept suggereert.
Onderhoud en reiniging

Season pan vóór het eerste gebruik van oliën het en verwarmen om de rook punt. De extreme hitte verandert molecuulstructuur van de olie, te veranderen in een polymeer vergelijkbaar met die in moderne non-stick coatings. Herhaal het proces ten minste drie keer voordat u de pan. Na het koken in de pan, schuren het grondig met warm water, maar geen zeep. Gebruik in plaats daarvan een niet-schurend reinigingsmiddel, zoals baking soda te verwijderen elke vast-op voedsel. Professionele koks verwarmen grof zout in de pannen, en gebruik een kleine handdoek te schrobben uit alle hardnekkige voedselresten met de hete zout. Re-seizoen de pan regelmatig, als nodig is om het oppervlak te behouden.