Xanthaan gom ontstaat wanneer de bacterie Xanthomonas campestris ferment van suiker. Het is maïs gebaseerde en gesynthetiseerd in laboratoria. Food fabrikanten gebruiken om slasaus romiger te maken of om de consistentie van tandpasta te verbeteren. Xanthaangom bootst tarwemeel eiwit of gluten, waardoor elasticiteit deeg. Het fungeert ook als een emulgator, schorsing van olie in water gelijkmatig; het verstrekken van een uniforme structuur in gebakken producten; en het versterken van kruimstructuur, volume en sponzigheid in brood en gebak.
Xanthaangom in Batters

Xanthaangom's viscositeit verhoogt hoe meer je het mengen. Nadat het toevoegen van een beslag, roer het beslag net lang genoeg om volledig op te nemen van de natte en droge ingrediënten. Bij de voorbereiding van beslagen met toegevoegde xanthaangom, vooral drogere beslagen zoals koekjesdeeg, laat het beslag rusten gekoelde alvorens het te gebruiken, zodat de xanthaangom tijd heeft om volledig te hydrateren. Dit maakt het ook mogelijk het beslag te stollen, die helpt om de uitbreiding te stabiliseren tijdens het koken.
Xanthaangom-to-Flour Verhoudingen

Met verschillende types van laag-eiwit of gluten -vrije meel recepten, variërende hoeveelheden xanthan gom neiging om de beste resultaten op voor de structuur en dikte. Voor muffins en snelle broden, 3/4 theelepel xanthaangom per kopje bloem is voldoende; zoals 1/2 theelepel per kopje meel voor gebak. Een 1/2 theelepel of minder lijkt genoeg voor cookie en bar beslagen te zijn, terwijl 1/4 theelepel xanthaangom, of helemaal geen, werkt goed in pannenkoek en crêpe batters.
Redden van een Dikke Beslag

Net als gluten, xanthaangom blijft vocht hoe langer het zit absorberen. Afhankelijk van veel factoren, zoals vochtigheid en hoeveel vloeistof je slagman bevat, kan je eindigen met beslag dat te dik is om te roeren of giet - of zelfs koken. Te verhelpen, sloeg enkele kamertemperatuur melk in het beslag 1 eetlepel in een tijd totdat u de gewenste consistentie te bereiken. Deze techniek werkt ook voor dunner beslag waaraan u hebt een beetje te veel xanthaangom toegevoegd.