Pears bruin als ze snijden als gevolg van drie factoren. De eerste is fenolische verbindingen in hun celwanden, die enkele van kenmerkende smaak en aroma peren 'verschaffen. Het tweede enzymen in de peer en de derde zuurstof van de buitenlucht. Gewoonlijk zijn deze drie componenten gescheiden door het fruit celwanden gehouden. Echter, zodra je bijten of gesneden in de peer, de drie mix. De enzymen in de peer reageren met zuurstof en de fenolen op de gebruind gebieden, die fungeren als een verdediging tegen wormen, insecten en andere natuurlijke ongedierte te produceren.
Browning in Puree

Turning peren in een puree ontstaat een worst-case scenario voor bruinen. In plaats van het scheuren van een relatief weinig celwanden, zoals je zou bij het pellen of bijten in een peer, pureren verstoort een zeer groot percentage van de cellen in uw peren. Het combineert ze ook snel, het stimuleren van de interactie van fenolverbindingen, enzymen en zuurstof. In sommige gevallen, de puree macht bruine merkbaar voordat je zelfs hebt teruggebracht naar uw gewenste consistentie. Er zijn twee benaderingen voor de bestrijding van deze, afhankelijk van de vraag of u liever een gekookt of ongekookt puree.
Ongekookte Puree

Om de bruining van een ongekookt puree te minimaliseren, beginnen met het koelen uw gerijpte peren. Het bruinen reactie is trager bij lage temperaturen. Ten tweede, niet schil en de kern van uw peren totdat u klaar om te beginnen. Dompel de snijvlakken in een kom met water dat is al iets aangezuurd met citroensap, omdat de zuurgraad vertraagt ​​ook het bruin effect. Zoals u pureer de peren in uw keukenmachine of blender, voeg extra zuurgraad, zowel via een paar druppels citroensap of grotere hoeveelheden van appel of perensap. Koel uw puree onmiddellijk, en deel het voor het invriezen als de totale hoeveelheid niet binnen de eerste paar uur zal worden gebruikt.
Gekookte Puree

Hoewel koud en zuurgraad kan vertragen het effect van het bruin enzymen, koken kan ze volledig vernietigen. Om een ​​gekookte puree, schil en de kern van uw peren te maken en dompel ze in het licht zure water te bruinen remmen. Stoom de peren voor drie tot vijf minuten, tot ze zeer mals, vervolgens overbrengen naar uw blender of keukenmachine. Verwerk de peren tot een gladde puree. Het zal zijn schone, bleke kleur te behouden voor enkele dagen in de koelkast. Als u wilt een dikkere puree kunt u ofwel sudderen dat het overtollige vocht verdampen, of afvoer overtollige sap door een koffiefilter of meerdere lagen van kaasdoek. Bewaar de uitgelekte sap te drinken, bakken of koken.