Havermout is een ingrediënt vaak gebruikt in bakken. In wezen, het is een grondstof gelijkwaardig aan meel. Gemaakt van gedroogd en gemalen pitten van maïs, maïsmeel wordt gebruikt om maïs tortilla's, maïsbrood, johnnycakes (of hoecakes), tamales te maken en kan een deel van vele andere recepten zijn. Maïsmeel komt in verschillende variëteiten. Het is verkrijgbaar grof of fijn, wit of geel, en het kan worden verrijkt en Ontkiemde of unenriched de kiem intact. Niet aangepaste maïsmeel is hoger in vezel en wordt meestal aangeduid als "stone-ground" maïsmeel. Zeer zelden, blauw maïsmeel, zei zoeter en malser zijn, is ook beschikbaar op een aantal gespecialiseerde voedingswinkels en co-ops.
Polenta

Wanneer verkocht in verpakkingen of buizen in de supermarkt, polenta kan net zo uitzien als maïsmeel. Eigenlijk, polenta is een voedingsmiddel gemaakt van maïsmeel. Een traditioneel onderdeel van de Italiaanse keuken, is polenta meestal gemaakt door het mengen van grof, geel maïsmeel met kokend water en misschien een snufje zout. (Zie referenties 2) Traditionele polenta wordt tot het dik en bijna stolt gekookt. De gebakken polenta wordt gevormd in een log en gesneden zoals brood.

Andere polenta recepten zijn rijker, roepen voor melk, voorraad en boter naar smaak toe te voegen aan het gerecht. Dit romiger smakende polenta wordt gekookt en geserveerd meer als een pap of pudding.
Aanvullende informatie

Polenta is zeer vergelijkbaar met andere gerechten gemaakt met maïsmeel. Gezamenlijk gerechten gemaakt voornamelijk uit maïsmeel en water worden aangeduid als "maïsmeel brij". Naast polenta deze voedingsmiddelen bevatten grutten, hominy en haastige pudding.