Hoe te Pork Preserve

Pork, aka "de andere wit vlees," is bekend in zowat elk type van de wereld keuken, grotendeels omdat varkens, in tegenstelling tot de koeien, niet nodig te veel ruimte te houden, en je kunt voeden ze op tafelresten in plaats van te investeren in speciale soorten voer. Zoals met alle soorten vlees, maar varkensvlees is gevoelig te verwennen als het ongekoeld wordt gelaten te lang, en in de eeuwen voordat de koelkast werd uitgevonden, mensen in niet-bevroren klimaten had twee opties bij hog afslachten tijd: gooi een groot feest dus de hele varken in een keer werd verbruikt of een manier vinden om het vlees te behouden. Als u ook een reserve varken karkas op je handen en je hoeft niet echt een grote vriezer, kunt u om te experimenteren met een aantal van deze beproefde conserveringstechnieken.
Wat je nodig hebt
Fresh varkensvlees
Rokerij
Salt
Sugar
Saltpeter
witte azijn
Kosher zout
Vlees cure poeder
Specerijen en /of marinade ingrediënten naar smaak

Opties voor behoud van varkensvlees

1. Rook het vlees. Dit is nog steeds een favoriete methode voor het genezen van ham en spek. Om uw vlees te roken, moet u om het te hangen in een rokerij, dan bouwen een hardhouten vuur eronder en laat het vuur branden voor twee dagen. Laat het vlees of de rokerij niet oververhitten. 80- tot 90-graden F is het beste, meer dan 100-graden F is te heet. Zorg ervoor dat uw rokerij is te goed geventileerde, als je wilt om het vlees te roken, niet stik het.
   

2. Gebruik een zout en suiker te genezen. U kunt dit doen door het mengen van £ 4. zout, 1 1/2 pond. kristalsuiker (wit of licht bruin), en 3 oz. van salpeter, zorg ervoor dat de ingrediënten goed worden gecombineerd. Wrijf het mengsel over je vlees (ongeveer 1 oz. Per pond spek, 1 1/2 oz. Per pond ham), dan laat het vlees zitten of hangen in een koude plaats (een koelkast is goed, maar niet absoluut noodzakelijk) gedurende ten minste vier weken of meer, indien nodig (een extra twee dagen voor elke pond meer dan 14 pond.). Na uitharding, borstel het overtollige zout en suiker en laat het vlees hangen in een koude plaats (of een koelkast) voor twee tot drie weken.
   

3. Pickle het varkensvlees. Hoewel deze methode wordt het vaakst gezien gebruikt met varkens voeten en ham spronggewricht, kunt u azijn gebruiken om andere bezuinigingen van varkensvlees te behouden moet je de zorg te doen. U moet een kwart van de witte azijn mengen met 1 eetl. van koosjer zout en een snuifje vlees cure poeder (ook wel bekend als roze zout of Prague poeder, dit is gemakkelijk verkrijgbaar onder merknamen zoals & # x201C; InstaCure & # x201D; en & # x201C; Morton Tender Quick Meat Cure & # x201D; ), toe te voegen in een aantal kruiden en smaakstoffen als je (een paar hele teentjes knoflook, wat laurier, wat gehakte ui, een kleine rode peper), kook deze ingrediënten in een grote pan voor een paar minuten, laat afkoelen in een grote crock. Als het mengsel is afgekoeld, plaatst ongeveer 2 pond. van varkensvlees in de pot en plaats een gewogen plaat op de top van het varkensvlees te zorgen dat het blijft onder water. Houd het beitsen varkensvlees in een koude plaats (zoals uw koelkast) gedurende ten minste vier dagen voor gebruik.
   

4. Droog het vlees. Gedroogde varkensvlees is een favoriet Chinese snack, maar u kunt ook vervangen door varkensvlees voor het rundvlees in een schokkerige recept. Het is vrij eenvoudig te maken, je gewoon mengen een marinade op smaak, met sojasaus, vissaus, suiker, peper en vijfkruidenpoeder voor een Aziatische smaak of Worcestershire, Tabasco, zout, peper, uien en knoflook voor een meer verwesterde versie van varkensvlees schokkerig. Geniet dunne plakjes van varkensvlees in de marinade geroerd, vervolgens plaatst de stroken op rekken bovenop bakplaat in een warme (200 F) oven gedurende 2-3 uur of totdat de stroken gedroogd en barsten (maar niet breken) voor het probeer ze te buigen.