Specerijen dat pre-grond zijn, zijn handig, maar sneller verliezen hun scherpte dan hele specerijen. In het bijzonder, kruiden zoals oregano en basilicum verliezen hun geur sneller dan specerijen zoals kaneel of nootmuskaat.
Hele specerijen

De geur van hele specerijen wordt niet vrijgegeven totdat je het malen thuis, dus u bent verzekerd van frisse smaak elke keer. Hele kruiden zijn over het algemeen goedkoper dan gemalen kruiden en gemalen kunnen worden met een mortier en een stamper of een kleine hand molen of rasp.
Houdbaarheid

De houdbaarheid van gemalen specerijen is twee tot drie jaar, terwijl de hele specerijen afgelopen drie tot vier jaar, volgens de McCormick kruidbedrijf.
Hoe om te testen voor Versheid

De Penzeys Specerijen bedrijf raadt een eenvoudige geur-test als u twijfelt over de versheid van een gemalen kruiden. Als het ruikt sterk en kruidig, gebruiken; zo niet, gooi het.
Tips voor opslag en gebruik

Penzey zegt warmte, licht, vocht en lucht kunnen alle van invloed op de smaak en kleur van kruiden. Het houden van kruiden in een kast of lade, uit de buurt van warmtebronnen, zoals kachels en vaatwassers zal helpen handhaven van een sterke, frisse smaak. Om de introductie van vocht in een specerij of kruid container te voorkomen, niet direct schudden over een pot op het fornuis.
Refrigeration

McCormick adviseert koelinstallaties die specerijen gemaakt van rode peper, zoals paprika en chilipoeder, voor maximale kleur en frisheid bewaren.