Saffraan is het stigma van de Crocus sativus bloem. Het stigma is het vrouwelijke deel van de bloem. Elke bloem produceert drie stigma's die met de hand geplukt en gedroogd. Omdat het stigma zo klein zijn, en moet met de hand geplukt, saffraan de duurste specerij op de markt. Pure saffraan kan kosten $ 1.000 per pond of meer.

poedervorm saffraan wordt gemaakt door stampende het stigma in een poeder. Poedervorm saffraan is gemakkelijk te gebruiken en geeft zijn smaak en aroma meer volledig.
Gebruikte onderdelen

De beste saffraan gebruikt alleen de bovenste felrode stigma van de krokus . Lagere rangen zullen de gele stijl, die geen smaak heeft toe te voegen. De laagste rangen kan uit alleen de stijl. Goede saffraan moeten helder rood van kleur, nooit geel zijn.
Grading

Saffron wordt geanalyseerd en de kwaliteit wordt gegeven in een photospectometry rapport. Het photospectometry rapport geeft de concentratie van crocine, picrocrocine en safranal. De crocine waarde geldt voor de heldere rode kleur. Picrocrocine tarieven de saffraan op smaak en safranal op aroma. Hogere waarden van deze drie stoffen in saffraan betekent een hogere kwaliteit van het product.

Bij het kopen poedervorm saffraan is het belangrijk om te kopen bij een betrouwbare handelaar. Een minder betrouwbare handelaar kan stijlen in zijn product, die geen smaak of geur hebben gebruikt. Aangezien het product is in poedervorm, de stijlen zijn minder waarneembaar. Kijk voor de heldere rode kleur van het stigma, en vragen over de photospectometry rapport of kijk voor de ISO-waarde. Een hogere ISO-waarde betekent een hogere kwaliteit van het product.
Voordelen

Om de kleur, smaak en het aroma van de saffraan stigma moet worden doordrenkt voor op los minimaal 20 minuten. Langere steeping releases meer van de gewenste chemicaliën. Powdered saffraan heeft het voordeel dat niet hoeft te worden ondergedompeld. Het kan gebruikt worden als-is in de schotel in de laatste paar minuten van het koken, het vrijgeven van al haar gewenste kleur, smaak en aroma meteen.
Gebruikt

poedervorm saffraan kan gebruikt worden elk moment saffraan wordt opgeroepen. Omdat het geen steeping vereist, kan deze stap worden weggelaten als opgeroepen in het recept.

Saffron is populair in de Iraanse, Indiase, Arabische, Aziatische, Europese en Marokkaanse gerechten. Populaire gerechten met saffraan zijn Paella Valenciana, Italiaanse Risotto alla Milanese, Franse Bouillabaisse en Cornish Saffron Buns. Saffraan rijst is populair in vele culturen, waaronder India, Iran en Spanje.