Als je giet een kleine hoeveelheid suiker in je hand, dan heb je een hoop van evenredig verdeelde kristallen zien. Ze zijn lief op je tong, maar hebben een ruwe en korrelige textuur. De meeste candymaking draait om leren hoe je die suikerkristallen op te lossen en vervolgens te bepalen hoe en wanneer de hervorming kristallen. Met suiker, room, boter en vanille, kunt u harde snoep, taai karamels of zachte, romige fudge te maken, afhankelijk van hoe je te verwarmen en koelen van de suiker.
Precision Telt ...

De crème in uw fudge bestaat voornamelijk uit water, wat helpt bij het oplossen van de suiker en de ontmanteling van de originele structuur van kristallen. Zoals u warmte van de ingrediënten die je fudge zal worden, een deel van dat water verdampt. Dat op zijn beurt concentreert de suikers en de temperatuur van de suikerstroop begint boven de kooktemperatuur van het water stijgt. Voor fudge, de perfecte concentratie van suiker optreedt bij 233 of 234 graden Fahrenheit. Zelfs een paar graden in beide richtingen kunt u met fudge dat nooit ondergaat of fudge dat is hard en kruimelig, zodat u de beste en meest consistente resultaten krijg je met behulp van een goede kwaliteit snoep thermometer om je temperatuur te controleren.


maar u kunt Fake It

Als u niet beschikt over een candy thermometer kunt u de temperatuur van uw fudge siroop de ouderwetse manier te beoordelen. Plaats een klein glas van ijs water naast het fornuis, en periodiek laten vallen een kleine hoeveelheid van het koken fudge in. Fudge is het beste als ze worden gekookt om de & quot; zachte bal & quot; podium, wat betekent dat het een bal vormt wanneer het water raakt - in plaats van het verspreiden in discussies - maar dat de bal blijft zacht, pletten gemakkelijk tussen duim en wijsvinger. Dit is minder nauwkeurig dan het gebruik van een thermometer, maar met ervaring je zult beter bij het beoordelen wanneer u uw fudge nemen van de hitte.
Cooling Out

Koken uw fudge op de soft-ball stage zorgt ervoor dat het zal zetten, maar je hebt niet klaar met nog steeds het bewaken van de temperatuur. Laat de fudge afkoelen totdat het is gewoon warm aanvoelt, ongeveer 110 F, als het water je gebruikt om je brooddeeg te starten. Sloeg vervolgens de suiker krachtig met een handmixer voor maximaal 20 minuten totdat het zijn glans verliest. Dit zorgt ervoor dat de fudge plotseling kristalliseren in zeer fijne kristallen die een indruk van gladde romigheid in de mond geven. Als u de fudge te verslaan, terwijl het is te warm, of als je het afkoelen te snel, zal het grof en korrelig plaats geworden. Dus neem je tijd, en zet het niet in de koelkast.