De eenvoudigste van het trio, pate Brisee, wordt gemaakt met meel , zout, boter en koud water, net als een American pie korst. Meer grondige afstraffing resulteert in een minder schilferige textuur, en sommige Brisées bevatten een theelepel of twee van suiker. De meest complexe, pate Sablée, bevat ook suiker, ei en gemalen amandelen, waardoor een shortbread-achtige textuur. Pate Sucree is de meer populaire en veelzijdiger dessert-tart keuze. Toegevoegd eieren en suiker, samen met grondig mengen, produceert een deeg lijkt op een licht gezoete vlakte cookie. Minder elastisch dan American pie deeg, patee Sucree vereist koelen in verschillende stadia van voorbereiding en een lichte aanraking met de deegroller te scheuren en afbrokkelen te voorkomen. Net als koekjesdeeg, hoewel, zijn tranen zijn gemakkelijk gepatched. Begin banketbakkers kan zelfs druk in de scherpe pan met de vingers.
Blind Baking

Blind bakken niet gepaard gaat met het vinden van de oven met je ogen dicht. Het is de gemeenschappelijke term voor gedeeltelijk bakken van een lege taart of scherpe shell om het smelten te voorkomen of te verzachten wanneer vullingen worden toegevoegd. De meeste recepten op basis van pate Sucree geef een gedeeltelijke of volledige bakken voor het vullen.
Kwark, toffees en Crèmes

Taartjes gemaakt met paté Sucree vaak moet u het vullen precook . Voor een citroen of oranje taart, dikker sap, suiker en maïzena over hitte om een ​​wrongel te maken. Karameliseren suiker en deze combineren met eieren over hitte, dan noten toe te voegen voor een moer-taart vullen terwijl de taart korst gedeeltelijk bakt. Om een ​​taart met banketbakkersroom vullen, een klassieke vla verdikt met bloem of maïzena, moet je helemaal koken en koelen van de room, dan giet het in een volledig gebakken korst. Wanneer u een pate Sucree taart recept kiezen, controleer dan de fasen die zowel korst en vullingen moeten worden gekookt voordat het dessert wordt geassembleerd en gebakken.
Nut Tarts

Misschien is het idee voor pecannootpastei kwam uit heerlijke Franse moer taarten, die een soortgelijke suiker-eimengsel gebruiken als basis voor de noten en soms nemen chocolade in de mix. Franse taartjes beginnen met pate Sucree en zijn voorzien van alle soorten noten. Experimenteren met een walnoot, hazelnoot en macadamia vulling. Hoewel taart vullingen zijn ondieper dan de meeste taartvullingen, zullen de resultaten zijn even heerlijk.
Vlaaien

Maak een heerlijke vlaai door koken seizoensgebonden fruit tot een dikke consistentie en het verspreiden van het op een geheel of gedeeltelijk gebakken pate Sucree korst. De meest spectaculaire fruit presentatie is verrassend eenvoudig. Spreid een royale laag van koude banketbakkersroom op een gebakken korst en versier met een of meer soorten vers, ingeblikt of gepocheerd fruit. Smelt appel gelei, oranje marmelade of andere gelei met een beetje suiker. Bestrijk een dun laagje gelei over het fruit om de schotel te voltooien en imponeer uw gasten.