Hoe je kookt een Carolina Brisket

Verschillende gebieden van het land hebben verschillende manieren van koken hetzelfde. Een voorbeeld hiervan is rundvlees borst. In New England, bijvoorbeeld, borst is corned en vervolgens gekookt. In Texas en het zuidwesten, de smaak komt van de rook die uitgaat van het hout gebruikt tijdens het koken. In de Midwest, is een droge rub toegepast voordat het vlees op de grill. In de Carolina, de traditie gaat het coaten van de rundvlees borst met een op basis van azijn barbecuesaus, dan koken op een lage temperatuur voor een lange periode van tijd.
Wat je nodig hebt
roker grill
Grill borstel
Papieren handdoeken
Rag (optioneel)
Tang
Plantaardige olie
Houtsnippers
Bowl
Liquid
Colander
rundvlees borst
Knife
Specerijen
Barbecue saus
Food-grade borstel
aluminiumpan YouTheater-lezen thermometer
instructies

1. Bereid de roker grill. Verwarm de grill voor op 250 graden Fahrenheit. Reinig de roosters met een grill borstel. Gebruik een papieren handdoek of een natte doek gehouden door een tang te vegen beneden de roosters om eventueel vuil te verwijderen. Coat de papieren handdoek met plantaardige olie, en borstel de roosters meerdere malen.
   

2. In vier of vijf handenvol houtsnippers in een grote kom. Vul de kom met vloeistof, zoals water, bier of cola. Week de houtsnippers gedurende tenminste 15 minuten, daarna uitlekken met behulp van een vergiet.
   

3. Spoel de borst onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Met een scherp mes, zoals een uitbeenmes, om overtollig vet uit de borst verwijderd, waardoor ongeveer een 1/4 inch-laag op de bovenzijde, genaamd het vet dop. Gebruik het mes om het vet dop score meermaals creëerde ruitvormige cuts, zonder te snijden in het vlees; dit zal helpen de saus en kruiden dringen het vlees.
   

4. Smeer de buitenkant van het rundvlees borst met kruiden. Smaakmaker vaak gebruikt voor borst omvatten zout, gemalen zwarte peper, ui poeder, knoflookpoeder, droge mosterd, tijm, zoete paprika en gemalen cayennepeper.
   

5. Smeer de buitenkant van het vlees met barbecuesaus met een food-grade borstel. Een Carolina barbecue saus is azijn- en ketchup-gebaseerde, en meestal vermengd met kleine hoeveelheden van andere smaakmakers, zoals mosterd, bruine suiker, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, en gemalen cayennepeper. Plaats de borst in een aluminium pan met het vet dop naar boven. Giet een kleine hoeveelheid saus op de borst.
   

6. Vul het hout chip tray van de roker met een paar handenvol afgevoerd houtsnippers. Plaats de aluminium pan in de roker grill en sluit de deur. Voeg meer rookchips en barbecuesaus indien nodig.
   

7. Smoke ongeveer acht tot negen uur, afhankelijk van de grootte van de borst. Gebruik een instant-lezen thermometer om de interne temperatuur te controleren. Zodra de borst 210 graden heeft bereikt Fahrenheit of zacht is wanneer gecontroleerd met een vork, is het gedaan. Hoewel de meeste vlees eetbaar bij 120-125 graden dient borst voorbij 200 graden worden gekookt zodat ontvette doorgesmolten en pezen vlees zijn afgebroken.
   

8. toegestaan borst rusten gedurende tenminste 20 minuten zodat voor overdracht koken en om de sappen te herverdelen in het vlees. Borstel meer barbecue saus op de borst, en snijd het in heel het graan tot inschrijving plakjes zorgen.