recepten die vragen om geplette tomaten zijn vaak betekende chunky met grote stukken tomaat heel te zijn. Er zijn verscheidene tomatenproducten die een soortgelijke structuur te verkrijgen. Totaal tomaten, ook wel aangeduid San Marzano tomaten, kunnen worden geplet in het blik, dat dezelfde consistentie van een blik geplette tomaat. Veel Italiaanse koks liever San Marzanos naar andere rassen door hun stevig vruchtvlees en weinig zaden, waardoor ze ideaal zijn voor rijke sauzen. Ingeblikte blokjes tomaat kunnen worden verbrijzeld om sauzen, maar meestal meer dan waterige San Marzanos te staan, zodat een losse saus. Gestoofde tomaten worden vaak gebruikt in chili. Ze zijn gekruid, soms met chili pepers, en komen geheel of in grote stukken. Voor de meest verse saus, verpletteren hele, verse tomaten. Voor een rijkere saus, verwijder het zaad peulen. Als de huid is te vezelig, schil de tomaten voordat breken met je handen of met een aardappelstamper.
Smooth Sauces

geplette tomaten en hun vervangers sauzen opleveren met stukjes tomaten. Voor een gladdere saus, gebruik ingeblikte tomatensaus. In tegenstelling tot de voorbereide spaghetti sauzen, moet in blik tomatensaus lijst alleen tomaten in de ingrediënten. Geheel, in blokjes, gestoofd, fris en geplette tomaten kunnen allemaal worden gepureerd in een blender of keukenmachine voor een gladde, uniforme saus als goed. Tomatenpuree wordt in blikjes en buisjes en kunnen worden gebruikt als substituut tomaat. Tomatenpuree, in tegenstelling tot andere geconserveerde tomaten, sterk geconcentreerd. Slechts een kleine hoeveelheid nodig is voor robuuste tomaat smaak, dus tomatenpuree moet worden verdund met andere tomaten, runderbouillon of een andere vloeistof voor saus.
Tomatensaus Recept

San Marzano tomaten worden de voorkeur van veel chefs voor het maken van marinara sauzen. Om een ​​marinara uit hele tomaten in blik of andere ingeblikte tomaten product te maken, mengen vier 28-oz. blikjes tomaten om de gewenste gladheid of verpletteren met je handen voor een dikke saus. In een grote pan, saut & eacute; 4 eetl. van gehakte knoflook in 4 eetl. olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 1 eetl. elk vers gehakte basilicum en Italiaanse bladpeterselie en rode peper vlokken naar smaak. Koken voor een minuut en voeg de gemengde of geplet tomaten. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker indien gewenst. Breng de saus aan de kook, en het verminderen van aan de kook gedurende 15 minuten.
Koken met verse tomaten

De verse tomaten hebben de neiging om hun piek groeiseizoen medio bereiken tot de late zomer in de Verenigde Staten, hoewel diverse regio's ervaring groei al in februari en zo laat november. De rijpste in het seizoen tomaten zijn ideaal voor zoete, verse sauzen, maar zelfs onvolmaakt tomaten kunnen worden gekruid en neer gekookt in heerlijke sauzen. Op het hoogtepunt van het seizoen, gebruiken zoet, grondig rijpe tomaten voor ruwe sauzen. Zaad en dobbelstenen tomaten en meng met extra vergine olijfolie, verse kruiden, zout en peper. Serveer op warme pasta, zoals bruschetta op toast of met gegrild vlees en groenten. Licht koken rijpe tomaten brengt hun zoetheid en geeft een licht gekarameliseerde diepte van smaak. Bak en laat met knoflook, kruiden en in blokjes gesneden ui tot net iets ingedikt en serveer met pasta of gegrild vlees en groenten. Voor tomaten die niet helemaal in het seizoen zijn, sudderen laag en langzaam kan een zoete, rijke saus die onvolkomenheden in de tomaten vermomt opleveren. Seed verse tomaten en laat gedurende uren of dagen, afhankelijk van de dikte en karamelisatie gewenst. De lange kooktijd zal breken de vezelachtige huid. Kruiden naar smaak toe en dienen als een pasta saus, pizza saus of over een verscheidenheid aan gerechten. Bevries de gekookte saus in batches te ontdooien en te genieten tot de volgende tomaat seizoen rond rolt.