Hoe om de zuurgraad verminderen in wijn (6 stappen)

Grapes gebruikt in de productie van wijn een aantal zuren - vooral wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur - dat de wijn zijn karakteristieke taart geven Verschillende andere zuren, waaronder barnsteenzuur "bite." zuur, ontstaan ​​als bijproduct van het fermentatieproces. Hoewel wijnkelders kunnen verlagen zuurgraad verschillende manieren, chemische modificatie is de eenvoudigste en goedkoopste methode.

Wijnmakers gebruik een parameter bekend als totale zuurgraad of TA, om de hoeveelheid zuur in duiden wijnen. Droge wijnen vertonen gewoonlijk een TA van 0,6-0,75 procent of 60 tot 75 gram per liter zure wijn. Zoete wijnen vertonen TA waarden van 0,7 procent of meer. Kaliumcarbonaat, of K2CO3, zal lager TA met 0,1 procent wanneer toegevoegd aan wijn met een snelheid van 2,3 gram per liter van Madame wijn. Dit is wat je
Wine
Kaliumcarbonaat Need
Balance kan meten tot 0,1 gram
Calculator
instructies

1. Chill de wijn of van het monster door het in de koelkast 's nachts.
   

2. Bereken de hoeveelheid kaliumcarbonaat nodig totaal zuur verminderen met 0,1 procent. Als het volume in liters wijn plaats liters bekend, eerst omzetten naar gallons door te delen door 3,8. Een 750 ml fles, bijvoorbeeld, bevat 0,750 L, of (0,750 L /3,8) = 0,20 liter. Vermenigvuldigt vervolgens het volume in liters van 2,3, hetgeen de massa kaliumcarbonaat moeten worden onderzocht. Voor dit voorbeeld, 0,20 * 2,3 = 0,5 gram.
   

3. Meet de hoeveelheid kaliumcarbonaat bepaald in stap 3 met behulp van een evenwicht.
   

4. Giet een paar ons van de wijn in een glas, voeg de kaliumcarbonaat afgewogen in stap 3, en roer totdat het is opgelost.
   

5. Combineer de wijn en kaliumcarbonaat mengsel met de rest van de wijn en meng. Re-chill van de wijn 's nachts voor het proeven.
   

6. Proef de wijn voor gewenste zuurgraad. Als verdere ontzuren nodig is, herhaal het proces.