Hoe te Cabernet wijn te maken

Caberent sauvignon is een van de bekendste en meest populaire druivensoorten voor het wijnmaken. Minder bekend is het moederbedrijf druiven, Cabernet Franc. De smaak van deze twee druiven maken ze populair bij zowel kleine als grote schaal wijnmakers, en het proces van het maken van een goede zelfgemaakte cabernet vereist, in het bijzonder, dat de affiniteit van de wijn voor eiken aroma in overweging worden genomen.
Dingen die je 'll nodig
Cabernet sauvignon of franc druiven of sap concentratePlastic of roestvrij stalen vaten met lidsWinemaker's testen kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker's yeastPaddle of hout plankSpring water /calciumcarbonaat /kalium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak vaten (eiken chips en 5 liter water jerrycans kan worden gebruikt als een substituut) Wijnmaker's vergisting sloten
Fase 1: Crushing

1. voorzichtig Spoel de cabernet druiven in leidingwater. Een tuinslang is prima voor dit doel. Stem de druiven. Het is alleen nodig om verder, van grote, centrale deel van de stengel. Het verlaten van de kleine tak-achtige stukjes is OK.
   

2. Maak druivensap door het breken van de druiven. Een kleine producent misschien niet in staat om een ​​machine veroorloven voor deze, maar de ouderwetse methode van het nemen van uw schoenen uit en stampen ze in een vat wordt nog steeds veel gebruikt in de hele wereld.
   

3. Giet "must", of verzameling van druivensap, huiden, en de steel takjes, in de vaten voor de primaire gisting. Verwijder geen van de huiden: voor een rode wijn zoals een cabernet sauvignon of cabenet frank, de huiden zijn van cruciaal belang om de eerste fase van de gisting
   Fase 2:. Primaire Fermentation
   

   1. Test de must voor de zuurgraad (pH) en suikergehalte (Brix) met behulp van uw test kit.
      

   2. Met de resultaten om te bepalen of meer suiker nodig om te gaan in de most. Een Brix score van minder dan 20 betekent dat er onvoldoende suiker te maken voor een krachtige wijn met een alcoholgehalte van meer dan 12 procent, en fermentatie zal mislukken. Een eenvoudige regel is om 1 pond gewone suiker per liter moet toevoegen voor elk 2 punten onder de 20 in Brix score. Dus, zal een volledige 15 liter vat met een zeer unsweet score van 14 hebben maar liefst £ 45 suiker om het te brengen aan de eisen.
      

   3. Gebruik de testresultaten om te beslissen hoeveel sulfiet Campden tabletten in de must om te zetten. Dit doodt ongewenste micro-organismen. Bijvoorbeeld, als de pH score ligt tussen de 3.3 en 3.5, moet u te laten vallen in een volle tablet voor elke liter must.
      

   4. Doe de deksels op uw vaten van bereide must, en laat ze tot de volgende dag. De Campden tabletten moeten ten minste 24 uur te werken voordat de must is klaar voor de toevoeging van gist.
      

   5. Zet gist uw wijnmaker in de cabernet must. Bedek de vaten een back-up en laat ze gisten. U moet de neiging om de vaten moet door terug te komen twee keer per dag en geven hen een goed roeren met een houten plank of een peddel, te breken en druk op de "cap" van drijvende puin en schuim. Laat dit proces voort te zetten voor een volledige week.
      Rekken en Aging
      

      1. Neem de vaten en giet de inhoud door een zeef en in andere lege vaten aan verwijder de druivenschillen en steel takjes. Wat je hebt heet nu jong, nieuw, of "groene" wijn.
         

      2. Test de zuurgraad van de wijn weer. Je moet een score van minder dan 7 delen per tartic (ppt) voordat u op kunt gaan naar rekken de wijn voor nagisting en veroudering. Er zijn drie additieven voor het verkrijgen van de zuurgraad omlaag: verdunning met bronwater; zetten in kaliumbicarbonaat; of de invoering van calicum carbonaat. Het bronwater is de goedkoopste, maar minst wenselijk. Voor een huis wijnmaker, het doel is om de zuurgraad naar beneden te krijgen, dus simpel gezegd de gekozen additief in totdat de testresultaten goed zijn.
         

      3. Doe de groene cabernet wijn in vaten voor veroudering. U kunt dit doen met een sifon slang of een trechter. Cabernets hebben een zeer sterke affiniteit voor eiken, maar veel van huis wijnmakers zich niet kunnen veroorloven eiken vaten. De vervanger is om 5-liter jerrycans glas te gebruiken met 2-3 handenvol eik chips daalde in de bodem.
         

      4. Cap elk vat of mandfles met een fermentatie slot, en laat ze zitten in een koele, donkere kelder voor drie weken.
         

      5. Top van het schip om te compenseren voor de afwikkeling na drie weken nagisting. De beste manier om dit te doen is om de minst volledige schip te nemen, en afvoer met een sifon slang te vullen van de anderen. Voeg een lepel van sulfiet om elk vaartuig aan een micro-organismen die in kreeg tijdens deze procedure te doden, en cap elk vaartuig met een luchtsluis.
         

      6. beslissen wat te doen met de overgebleven wijn uit het vat je ervoor kiest om voor topping-off in stap 3. Als er een goede hoeveelheid wijn, dragen de rest naar een kleinere container als je er een hebt. Anders gooi hem weg. Aging wijn in een vat of mandfles met veel lucht zal de wijn verpesten (het zal veranderen in azijn).
         

      7. Laat de wijn leeftijd in de kelder voor een verdere 4 tot 6 maanden voor het bottelen het.