Hoe naar Frans Sauce verdienen met Roux van Butter & Flour

Roux, een mix van boter en bloem, is een component van vele Franse sauzen. In principe is een manier om sauzen te verdikken. U kunt het zien als bedoeld door kleur --- wit, blond of bruin --- afhankelijk van de ingrediënten en hoe lang je het koken. Hoe langer je het koken, hoe donkerder het wordt. Het moet langzaam worden gekookt en voortdurend geroerd --- een goede roux kost tijd. Iedere kok moet weten hoe je een eenvoudige roux te maken, want het is ook de basis voor veel jus en soepen
wat je
nodig voor de roux.
Butter
Flour
Heavy pan
Wire garde of houten lepel
Voor de sauzen:
Melk
Salt
Peper
Nootmuskaat-wit voorraad (kip, kalfsvlees of vis)
lichte room
voorbereiden Roux

1. Meet gelijke gewichten van boter en bloem met een keukenweegschaal. Als u niet beschikt over een schaal te schatten met behulp van deze metingen: 1 eetl. meel is gelijk aan ongeveer 1/4 oz .; 1 eetl. boter gelijk aan ongeveer 1/2 oz. Dus 2 eetl. meel per 1 eetl. boter zijn ongeveer gelijk gewichten. Voor een basishoeveelheid te voeden vier als een saus, te beginnen met 2 el. boter en 4 eetl. meel. Voor een b & # xE9;. Chamel saus (witte saus) voor een braadpan, dubbele of drievoudige van dat bedrag, afhankelijk van hoeveel roomsaus je
   

2. Smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg langzaam de bloem, onder voortdurend roeren. Doorgaan koken, onder voortdurend roeren, totdat de roux de gewenste kleur bereikt. White roux wordt gedaan wanneer het zich ontwikkelt een geroosterde geur en niet meer ruikt naar rauwe meel. Blond roux is een bleke gouden kleur. Hoe langer je de roux koken, hoe donkerder het zal worden, totdat u de licht- of donkerbruine podium.
   

3. bereiken

   Haal de pan van het fornuis en de overdracht van de roux naar een andere container afkoelen. Koelkast of vriezer in een luchtdichte container. Het zal in de koelkast te houden voor enkele weken of voor onbepaalde tijd in de vriezer voor later gebruik in soepen en sauzen.
   Making Basic Franse Sauces Met Roux
   

   1. Add melk aan een witte roux aan b & # xE9 maken; Chamel. Gebruik een garde en langzaam toe te voegen 1 kopje koude melk om de hete roux. Niet voeg de melk te snel. Voeg een beetje, en klop tot het volledig is opgenomen voor het toevoegen van meer. Zodra je de helft van de melk toegevoegd, giet in de rest, en roer stevig. Kook op een laag tot matig vuur, vaak roeren tot het mengsel dik wordt. Verwijderen van het vuur en roer nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.
      

   2. Flavor een blonde (licht gekleurd) roux met witte voorraad, zoals kalfsvlees, kip of vis bouillon, om creëren velout & # xE9 ;. Laat de roux afkoelen lichtjes, terwijl het verwarmen van 2 kopjes kippenbouillon. Het zou erg warm, maar niet kokend zijn. Giet de bouillon in de pan met de roux, en klop stevig. Zet de pan op matig vuur en roer tot het vocht is opgenomen. Zet het vuur op een lage kook en roer voortdurend tot de saus glad. Net voor het opdienen, roer er 2 el. lichte room. Breng op smaak met zout en peper
      

   3. Voor de afwisseling, experimenteren met het toevoegen van eierdooiers, room, pur & # xE9; red. Tomaten, saut & # xE9; ed champignons, sjalotten of wijn bij uw velout & # xE9; saus. Of voeg geraspte kaas naar de b & # xE9; Chamel saus voor een romige kaassaus
      .