Verwarm een ​​zware koekenpan, liefst gietijzer, op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​en bak tot het bruin is.

Giet het overtollige vet uit de pan.

Kraak de eieren in een kom. Klop ze lichtjes met een vork of garde.

Giet de losgeklopte eieren over de worst in de pan. Laat het mengsel zitten in de pan gedurende ongeveer 20 tot 30 seconden, daarna met een houten lepel of spatel, til het ei uit de bodem van de pan en vouw het over zichzelf. Herhaal deze lifting-en-vouwen beweging om de 10 seconden of zo, totdat de eieren zijn gewoon te stellen.

Verwijder de eieren en chorizo ​​van het vuur en laat het zitten voor een paar seconden, dan voorzichtig schrapen ze uit de pan op platen te dienen.
Tips

blokjes toevoegen gekookte aardappelen naar de scramble.

Bak de gesnipperde ui met de worst, indien gewenst.

Optionele garnituren bevatten blokjes avocado, salsa, bonen, geraspt of verkruimelde kaas en een beregening van verse koriander.

Gebruik de chorizo ​​en ei mengsel, met of zonder aardappelen, als vulling voor ontbijt burrito's of ontbijt tacos.

Mexicaanse chorizo ​​is een losse, kruimelige, kruidige varkensworst. Het is heel anders dan in Spaanse stijl chorizo, dat is stevig en droog. Spaanse chorizo ​​behoeft niet als deze al is uitgehard te worden gekookt, maar kan worden blokjes en opgenomen in een ei scramble of geplooid in een omelet. Of snijd het, warm het kort in een koekenpan en serveer het met je favoriete ei voorbereiding.
Waarschuwingen

Mexicaanse chorizo ​​is rauw, niet genezen, zoals Spaanse chorizo, dus zorg ervoor dat het grondig wordt gekookt voor het toevoegen van de eieren.