Zoals de naam al doet vermoeden, chili con carne is een warme, kruidige stoofpot in waarvan het vlees, niet de paprika, neemt een ondersteunende rol. Dat gezegd hebbende, twee perfect authentieke versies aanzienlijk kunnen verschillen, sommige met rokerige stukken vlees, anderen bijna teruggebracht tot een milde rundergehakt puree. Texas chili, de basis voor de Mexicaanse, begint door sauteing aromaten in een grote, zware pot. Uien en knoflook zijn standaard, met sommige versies uit te breiden tot selderij en wortelen. Het vlees is gebruind in dezelfde pot, waarna de paprika worden geïntroduceerd. Simmering vloeistof komt in de vorm van een eenvoudige bouillon, met een ½ kopje gefilterde koffie of een fles donker bier een optie voor diepte. Mexicaanse chili bestaat normaalgesproken gemalen tomaten en bonen voor textuur en volume, een schande in Texaanse termen. Kidney bonen zijn voldoende robuust, maar zwart of pinto bonen te maken voor een goede drie-bonen mix.
Spice Notes

Gezien het belang van het kruid, het is de moeite waard sourcing van een selectie van verse of gedroogde pepers in plaats van het bereiken van een poeder mix, wat onvermijdelijk tijdens opslag zal hebben verloren een aantal van haar beet en kan de chili een stoffige afwerking te geven. In chili folklore, de overweldigende Pepper was een eenvoudige truc om de sterke smaken vers-gedode vlees tegen te gaan, maar experimenteren met verschillende peper rassen kunnen meerdere noten te raken. Voor een vurige chili, snijd een verse Scotch motorkap of 2, het verwijderen van de zaden om de hitte te temperen, en de zorg voor je gezicht niet aan te raken met peperige vingers. Verse pepers kan zoet als een gedroogde Anaheim zijn, heet als cascabels, rokerige als de chipotle of fruitige als ancho. Probeer een mix als sommige van de warmere pepers niet echt bijdraagt ​​veel afgezien van rauwe hitte. Ronden de smaak met paprikapoeder, komijn en wat cayennepeper.
Vlees opties

De oorspronkelijke San Antonio chili opgeroepen voor goedkope bezuinigingen van rundvlees en varkensvlees schouder, in blokjes en gebruind in niervet, dan sudderen tot 2 uur om het vet en gelatine laten in het vlees af te breken. Zo niet schouder, zal elke hardwerkende spieren doen, zoals chuck of flank, maar houd in gedachten het vlees krimpt tijdens het koken. Mexicaanse chili, echter de neiging om gehakt, of een grond rundvlees /varkensvlees mix bevorderen. De bonen zal textuur toe te voegen, maar de integratie van bruin buikspek of chorizo ​​kan ook verscheidenheid geven. Laat 2 of 3 chili pepers per pond vlees voor een milde chili, meer dan 4 voor heter. Vlees-vrij chili con carne misschien niet taalkundig werken, maar vegetariërs kunnen genieten van een adequaat robuuste chili te vervangen door blokjes aubergine, dikke portobello champignons of ongecompliceerd soja-eiwit voor het vlees.
Serveersuggesties

Mexican chili con carne is bedoeld om het soort onderhoudsarme stoofpot dat kamp kunnen worden bereid indien nodig. Zodra het vlees bruin is en de saus aan de gang, koks hebben weinig meer te doen dan toezien op de samenhang en de top met voorraad of water. Begin op een hoog vuur tot bruin het vlees in plaats van stoven, dan verlagen van de temperatuur, dek af en laat de smaken te bouwen. In een langzame fornuis, chili komt triomfantelijke van 8 tot 10 uur op een laag, terwijl de stoofpot kan ook worden overgedragen aan een Nederlandse oven en geroosterde voor een paar uur bij ongeveer 200 graden Fahrenheit. Depressie-tijdperk chili kwam met slechts crackers of maïsbrood. Moderne versies koppelen met iets van rijst aan pasta. Om de Mexicaanse thema, top met zure room te behouden en serveer met warme tortilla's, of een verse guacamole en tomatensalade.