Hvordan lage Schmaltz Herring (8 trinn)

Schmaltz sild er en fet sild kurert i salt og syltet i en saltlake søtet med brunt sukker. Til tross for noen påstander om det motsatte, schmaltz - en jiddisch begrep for gjengis kylling fett - er ikke brukt i utarbeidelsen av schmaltz sild; betegnelsen refererer bare til det høye fettinnholdet i fisken. Spør sjømat leverandøren for modne, sen-sesongen sild når du forbereder å lage denne retten
. Du trenger
6 friske, modne, fet sild, sløyd, filet, hoder fjernet
en kopp kosher salt
rektangulær glass bakervarer parabol
Heavy panne eller skillet
Plastic wrap
1 stor løk, grovhakket
1 blad av hele septer
1 laurbærblad
4 fedd

4 allehånde bær
klype salt
8 sorte pepperkorn
1 ts brunt sukker
3/4 kopp vann
3/4 kopp vineddik
Kasserolle
Glass jar
Salting Herring

1. Legg et tynt lag med kosher salt i en rektangulær glassfat med ingen eller lave sidevegger. Plasser sild skinnsiden opp på salt. Dekk med resten av saltet.
   

2. Dekk formen med plastfolie. Plasser en tung panne eller stekepanne over vikle å trykke på salt i fisken.
   

3. Kjøle sild for 2 til 3 dager. Du trenger ikke å slå av sild eller legge til salt.
   Beising Herring
   

   1. Ta av sild fra salt og skyll i vann. Bløt sild i ferskvann i 2 til 3 timer.
      

   2. Plasser løk, septer, laurbærblad, nellik, allehånde, salt, pepper, brunt sukker, vann og eddik i en kjele og kok opp. La det småkoke i 5 minutter.
      

   3. Ta av sild fra vannet og legg dem i glasskrukke.
      

   4. Hell den varme væsken over sild i glasskrukke og la den avkjøles før tildekking.
      

   5. Kjøle minst tre dager før servering.