stivelse, som mel og maisenna, tykne supper, sauser og puddinger ved å absorbere væske. Det første trinnet er alltid å kombinere en væske og en stivelse sammen inntil grundig blandet. Den hemmelige ingrediensen, skjønt, er varme. Når blandingen er oppvarmet, molekylene i den begynne å bevege kraftig. Denne handlingen forstyrrer stivelsesmolekyler slik at de tar i væske, hevelse og fortykning fatet. Hver stivelse tykner litt forskjellig avhengig av molekylære sammensetningen. Maismel tykner nesten umiddelbart når de utsettes for varme, men kan bryte ned med frysing eller lang koking. Mel trenger mer tid til å bli tykkere, men fortsatt mer stabil.
Cornstarch vs. Flour

De fleste suppe og lapskaus oppskrifter ringe for mel som fortykningsmiddel, som mel står opp bedre til lange matlaging enn maismel. Mel formidler også en rik, kornete smak som gir aroma til velsmakende stuinger. Det gir også en tykk, solid utseende til supper fortykket med det, mens maismel skaper en blank, gjennomsiktig utseende.
Bilder tips og teknikker

Den klassiske måten å tykne en suppe er ved å lage en Roux. Smelt smør, olje eller fett i en stor stekepanne eller kjele. Visp inn litt mel og stek over middels varme i noen minutter under omrøring. Hell sakte i varm væske, slik som buljong, fløte eller melk. Rør suppen ofte, og ta den med til et oppkok. Et annet alternativ er å røre en beurre manie - som er rett og slett en pasta laget av like deler smør og mel - i suppen mot slutten av steketiden. Hvis man foretrekker ømfintlig for den nøytrale smak, maisstivelse kombinert med litt kaldt vann for å lage en slurry. Hvis du legger cornstarch direkte til varm suppe, vil det skape klumper. Rør slammet inn i suppen like før servering og varme til en småkoke under omrøring. Ikke kraftig koke eller fryse suppe tykkere med maisstivelse.

Alternative Tilgang

Alternativer florerer for fortykningsmidler. Arrowroot ligner maisenna i at det skaper et tykt, glanset utseende med ingen smak. Det tåler høyere varme, lengre koking og frysing. Tapioca verker, så vel, men bruk tapiokastivelse eller slipe tapioca perler i blenderen først. Tapioca perler vil ikke oppløses helt og du vil sitte igjen med små geléaktige baller. Å tykne krem ​​supper uten tilsatt fett funnet i en roux, tilsett ris eller poteter til suppe, sammen med noen grønnsaker. Kok suppen til ingrediensene er møre og la den avkjøles litt. Den stivelse som finnes i de poteter og ris tykkere suppe. Hvis du vil, puré den ferdige suppen i en blender.