Hvordan får du store hull i fri form italiensk brød åpent smulebrød?

1. Velg riktig mel: Bruk et brødmel som er proteinrikt (12-14%). Dette vil hjelpe deigen til å utvikle en sterk glutenstruktur, som er avgjørende for å lage store hull.

2. Autolyser deigen: Autolyse er en prosess hvor man lar melet og vannet hydrere før gjæren tilsettes. Dette er med på å utvikle glutenet i melet og gjør det mer strekkbart, noe som vil føre til større hull.

3. Gjære deigen i bulk: Bulkgjæring er stadiet av deigen der den sitter og hever etter blanding og før forming. En lang bulkgjæring vil bidra til å utvikle deigens smak og struktur, og det vil også bidra til å lage større hull.

4. Form deigen: Vær forsiktig så du ikke avgasser deigen for mye når du former den. Avgasset deig vil ha en tendens til å produsere mindre hull.

5. Skår deigen: Skåring av deigen hjelper til med å slippe ut damp under steking. Damp kan føre til at deigen hever ujevnt, noe som kan føre til mindre hull.

6. Stek brødet ved høy temperatur: En høy steketemperatur er med på å skape damp og løfte deigen. Dette vil føre til større hull.