natron og bakepulver er kjemiske leaveners som forårsaker karbon dioksyd for å danne bobler og ekspandere når den kombineres med fuktighet og varme. De to begge inneholder natriumbikarbonat, et sterkt alkalisk stoff laget hovedsakelig fra trona malm, utvunnet i Wyoming. Bakepulver inneholder annet enn natrium-bikarbonat, og må kombineres med en sur bestanddel for å nøytralisere dets surhet og skape en kjemisk reaksjon. Bakepulver inneholder natriumbikarbonat, så vel som maisstivelse for å absorbere fuktighet, og en sur bestanddel, såsom fløte av tannsten. Den trenger ingen ekstra sure ingredienser for å nøytralisere det.
Ingrediensliste

Baking soda vil endre smak av muffins hvis du ikke gjør noen endringer i ingredienslisten. Pass på å bruke en syrlig ingrediens i røren, slik som kulturmelk, brunt sukker, melasse, fruktjuice eller fruktpuré. Ellers vil natron ikke nøytraliseres, noe som gir muffins en såpe, bitter smak. Visp natron i de tørre ingrediensene før du legger den til noen våte ingredienser, så det løser seg helt. Små, kommunefritt biter av natron også gi muffins en bitter smak, og kan hemme muffins evne til å stige.
Prosenter

Fordi natron inneholder kun natrium bikarbonat, det er mye mer potent enn bakepulver. Vanligvis bruker bare 1/4 ts natron for hver kopp mel i muffin oppskrift. Hvis du bruker mer, vil syren i røren ikke helt nøytralisere natron, og du vil ende opp med bitter-smake muffins.

Tips for å lykkes

I tillegg til endringer i smak, muffins laget med natron istedenfor bakepulver kan ha en litt grovere tekstur. For å motvirke denne tendensen, bruke bakverk mel eller kake mel i stedet for hvetemel, og rør muffin røren forsiktig slik at du ikke stramme det videre. De fleste kommersielle bakepulver er dobbeltvirkende, dvs. at den har to syrer - en aktivert av fuktighet og den annen aktiveres av varme. Dette betyr at du kan vente noen minutter før du setter muffins i ovnen. Selv om den første runden av bobler er fordampet, vil den andre runden fremdeles føre til at muffins å stige. Baking soda er ikke dobbeltvirkende, så pass på at ovnen er forvarmet og bake muffins umiddelbart.