Den type fett du bruker kan påvirke fuktigheten i muffin . De letteste, mest cakelike muffins krever en fast fett, som smør eller fett. Faste fettstoffer belegge mel og tørre ingredienspartikler fullstendig, noe som resulterer i en mindre smuldrete tekstur. Flytende fett, som vegetabilsk, raps eller olivenolje, har en tendens til å klumpe seg flere mel-partikler sammen, noe som resulterer i en mer smuldrete tekstur. Smeltet smør eller fast fett fører til det samme problemet, men ved hjelp av kaldt, hardt fett bidrar til å unngå problemet. For lite fett kan også føre til en tørr muffin, som kan lav-fett forkorte produkter som inneholder mer vann enn fett.
Flour Mill

For mye mel eller tørre ingrediensene i forhold til de fett og andre væsker i oppskriften gir muffins tett, tørr og smuldrete. Når dobling eller tredobling en muffins oppskrift, sikre fett og væske-til-tørr ingrediens forholdet forblir den samme. Scoop mel og andre tørre ingrediensene i målebegeret med en skje og nivået den av uten pakking, ellers kan du uforvarende legge for mye mel. Flytende måle kopper som har en tut, er ikke egnet til å måle ut tørre ingrediensene.
Mix It Up

Kremfløte fett og sukker sammen resulterer skikkelig i lettere muffins. Pisk den kalde fett og sukker sammen i ca fem minutter, eller til den resulterende blandingen er lys, luftig og fylt med luftbobler. Etter røring, legge egg, ett om gangen, brette dem inn i blandingen, slik at du ikke mister luftboblene. Blande de tørre ingrediensene sammen før du legger dem til fett sikrer heve, enten det er bakepulver eller natron, er innlemmet jevnt i hele muffin røren. Rør inn melet til det bare blandes i. For mye røring kan føre gluten til form, noe som gjør muffins tett og tøff.
Skru opp varmen

Baking ved en temperatur som er for lav årsaker muffins å stige dårlig, noe som gjør dem mer tett og smuldrete. De krever også lengre koking ved en lav temperatur, som tørker dem ut. De fleste muffins danne fulle topper og utvikle en myk tekstur når bakt i en forvarmet 425-grader Fahrenheit ovn. Den høye temperaturen fører til at toppen til å stige raskt mens innsiden fortsetter å bake saktere. Hvis brenning er et problem, senke ovnstemperaturen til 350 F for de siste 10 minuttene av steke.