Å spise rå deig kan utsette deg for to typer bakterier : Salmonella og E. coli. Begge typer bakterier kan forårsake ubehag i magen og diaré. I alvorlige tilfeller kan E. coli føre til nyresvikt og død. Begge typer bakterier er varmefølsomt og blir ødelagt ved 160 grader Fahrenheit.
Salmonella Fra Forurenset Eggs

deiger som inneholder rå egg, som cookie deiger, bære risikoen av salmonella forurensning. Du kan ikke fortelle om et egg er forurenset med salmonella bare ved å se på den. Den eneste måten å være sikker på at eggene du bake med er trygge å spise rå, er å bruke pasteurisert seg. Når du bake deigen, stiger den interne temperaturen til minst 160 grader C, ødelegge salmonellabakterier.
E. Coli Fra Flour

En E. coli-utbruddet i løpet av sommeren 2009 presentert en ny kilde til sykdomsfremkallende bakterier i rå deig: 77 mennesker ble syke etter å ha spist pakket cookie dough. Kilden til disse sykdommene ble til slutt føres tilbake til E. coli-bakterier, sannsynligvis i melet. Mel er i stor grad ubehandlet fra det punktet at det er grunnen til du skal bruke den til å lage deigen, og det er muligheter for forurensning å oppstå mellom gården og ovnen.
Baking Dough dreper bakterier

Når du bake brød, kaker eller andre elementer, bør deres interne temperaturen stiger over 160 grader C etter når de er ferdig. Dette er tilstrekkelig til å drepe både Salmonella og E. coli-bakterier. Hvis du vil være sikker, bruk en sonde termometer inn i midten av deigen. Dette vil gi deg en konstant temperatur lesing uten at du må åpne ovnsdøren, som kan forstyrre riktig baking.