For å unngå sprekker, bør du bare blande røren så mye som din oppskrift sier. For eksempel, hvis din oppskrift sier & quot; bland til kombinert, & quot; så du bør bare bland til kombinert og ikke lenger. Blanding lenger enn dette fører luft siver inn i røren. Luften forårsaker batter å stige, mens baking. Den stigende er bare midlertidig skjønt, og det vil til slutt falle ned og forårsake sprekker. Aldri overdriv blanding av røren.
Baking Temperatur

Tradisjonelt ble et vannbad brukes til å lage ostekaker fordi det ville bidra til å holde ostekake fuktig som det kokte, som bidrar til å hindre sprekker. Men et vannbad tar lang tid, og de fleste moderne kokker bruker en tørr stekemetoden ved høyere temperatur å bake ostekake raskere. Dette zaps fuktighet ut av røren og føre til sprekker. For å unngå dette, bake dine cheesecakes ved lavere temperatur hvis det er mulig. Du kan også plassere et grunt kjele med vann på bunnen rack, som humidifies ovnen. Eller prøv en oppskrift som krever et vannbad og la ostekake bake den gammeldagse måten.
Legg Cornstarch

Baking en ostekake bruke metodene i trinn 2 kan ikke alltid være mulig. Det vil være ganger når du absolutt må bake det raskere. En god måte å prøve og hindre sprekker selv når matlaging ved høyere temperatur er å legge cornstarch til røren før baking. Bare legg 1/4 kopp maismel til batter samtidig som sukkeret, og følge resten av oppskriften som er skrevet. Cornstarch hindrer eggene fra over-koagulerende, noe som kan bidra til å forhindre sprekker i ostekake.
Kjør en kniv rundt omkretsen

Noen ganger vil du trekke en ostekake ut av ovnen, og det ser perfekt, uten sprekker. Du kommer tilbake etter å la den avkjøles og er sjokkert over å finne sprekker. Dette er fordi en ostekake kontrakter, mens det er kjøling. Hvis kantene er fast ved siden av kokekaret, vil de ikke trekke seg sammen med resten av kaken, danner sprekker. Kjør en kniv rundt hele omkretsen av kaken rett etter at du tar den ut av ovnen for å unngå sprekker dannes under sammentrekning.