Sorterings mel er bare å sette det gjennom en finmasket sikt for å fjerne større partikler og bryte opp klumpet stykker. Å sikte mel, scoop det inn en sikt med en mesh bunn og rist inntil alt melet faller gjennom. Mel kan spre og være rotete når det faller gjennom og bør siktes inn i en større bolle, helst en som kan holde hele sikten.
Luft Flour

For mange oppskrifter som krever granskes det gjør ikke mye av en forskjell hvis melet er siktet eller ikke. Granskes melet vil innlemme luft inn i melet og gjøre det lettere. Bakevarer som kjeks og kaker kan dra nytte av siktet mel fordi væsker lagt absorberes jevnt ved skilt partikler av karbonisert mel. Når baker kaker og brød som allerede er ganske tett, ikke sikting ikke virkelig gjøre en forskjell i hvordan de bakevarer kommer ut.
Blande tørre ingredienser

Sifting er også brukes i oppskrifter for å blande tørre ingredienser sammen. Hvis det er noen ingredienser sikting kan ikke gjøre mye av en forskjell. En oppskrift som krever store mengder mel til å bli siktet med litt sukker og salt vil mest sannsynlig vise seg fint uten granskes. Når veldig fint pulver som bakepulver og melis blandes med mel, kan sikting være gunstig å fordele ingrediensene sammen og unngå klumper av noen ingrediens.
Nøyaktig måling

Oppskrifter skille mellom granskes melet før eller etter målingen fordi lesing vil være annerledes når mel siktes. Mel som har lagt seg sammen og klumpet seg i en pose vil måle annerledes enn siktet mel. En kopp mel, siktet samtaler for granskes etter måling, mens en siktet kopp mel siktes før måling. Den mest nøyaktig måling av mel er etter vekt.