Ribbon er et ord som brukes i baking for å beskrive en bestemt konsistens av en saus eller batter. Denne strukturen skal være tykk og luftig nok til å løfte opp, men det vil fortsatt ha nok flyteevne til å sakte falle tilbake og bland med blandingen. Når du kommer til båndet scenen, vil blandingen falle i en flat, bånd-lignende mønster når toppes over bollen, og dermed gi den navnet.
Bruk

bånd blir brukt til å teste om et egg og sukker blandingen har nådd et visst stadium under piskingen prosessen. Piske eggene før de når båndet stadiet vil bidra til å forhindre eggeplommene fra å bli kornete når blandingen er plassert i eller under en varmekilde, for eksempel ovnen. Båndet test blir ofte utført på bake rører og hollandaise saus, men det kan utføres på nesten hvilken som helst blanding som krever at du piske egg.
Hvordan det fungerer

Som visp beveger seg gjennom blandingen, legger det luftbobler til eggehviter og eggeplomme. Dette vil øke volumet av blandingen. Når det er nok luft spredt over, vil batter vende en blek gul farge og vil være tykk og luftig utseende. Luftboblene hjelpe eggene blir jevnt blandet gjennom og ikke fast i klumper i røren. Luftboblene også gi blandingen en fastere tekstur.
Hvordan Test

For best resultat, vil du ønsker å bruke romtemperatur egg og Superfine sukker. For å gjøre et bånd test, vil du trenger en hånd visp eller visp på vispene eller mikser. Pisk sukker og egg blanding for hånd eller på middels hastighet i to til tre minutter. Du vil ønske å se nøye for en fargeendring i blandingen som en lysere farge vil indikere blandingen begynner å lufte. Som du løfter vispene litt opp og bringe dem fremover litt, se å se om blandingen faller ned i et bånd-lignende mønster. Hvis blandingen ikke er pisket lenge nok, vil den ikke være i stand til å holde båndet formasjonen. Piske blandingen for lenge vil gjøre det for fluffy å gjøre de bånd, noe som resulterer i mer en skum konsistens. Hvis du har nådd båndet scenen, bør du slutte å piske blandingen og gå videre med din oppskrift.