Kan du erstatte kakemel med universalmel?

Kakemel kan ikke erstattes med universalmel i alle bakeoppskrifter. Alle formål mel har et høyere proteininnhold enn kakemel - noe som betyr at det produserer mer gluten, noe som kan resultere i en tettere og seigere tekstur når det brukes i oppskrifter som krever kakemel. Det er best å bruke kakemel når oppskriften spesifikt krever det. Hvis ingen meltype er spesifisert i en oppskrift, kan alle formål brukes i de fleste tilfeller.