En av de grunnleggende spørsmål om scones er hvordan de skiller seg fra amerikansk stil kjeks. Gitt det store utvalget av scone og kjeks oppskrifter, det er ikke en lett skille å gjøre. I grove trekk, scones er vanligvis rikere og mer smuldrete enn kjeks. De inneholder mer fett enn kjeks, vanligvis i form av smør, og også innlemme egg. Scone dough håndteres minimalt, for å holde det anbudet, mens kjeks er vanligvis knadde og brettet for å gi dem en eksentrisk tekstur. Det flakiness gjør også kjeks stige mer dramatisk enn scones, men scones også blåse opp under steking.
Komme ned til grunnleggende

Den grunnleggende forberedelse metode for scones er enkel nok . Bland de tørre ingrediensene, og deretter klippe i smør eller annet fett til blandingen kommer til en melete konsistens, ligner brødsmuler. Deretter legger de våte ingrediensene, bland deigen til den kommer bare sammen i en myk, klebrig masse, og forme og skjære deigen på en godt melet bakebord. Hvis scone oppskrift syret brød med bakepulver, vil væsken som brukes i oppskriften som regel være melk eller lett krem. Hvis oppskriften bruker natron i stedet, vil det sannsynligvis kalle for kjernemelk eller surnet melk.
Baking Soda vs. Powder

På det tidspunktet oppskrifter syret med natron og bakepulver må håndteres annerledes. Natron sin leave makt er umiddelbar, så for å få den beste økningen fra scones de trenger å gå inn i ovnen med en gang. Bakepulver vil ikke fullt utvide scones til de er i ovnen, så noen oppskrifter dra nytte av dette, og la deigen hvile før det er bakt. Dette gir tid for de elastiske glutens i deigen å slappe av, så deres tendens til kontrakt virker ikke mot bakepulver sin leave makt. Sluttresultatet vil være en lettere, høyere scone.
Room to Grow

Noen bakere danne sin deigen i runder, og deretter klippe det i båter, mens andre kutte sine scones i sirkler, firkanter eller trekanter. I noen form, bør scones skilles litt når du setter dem på arket. Ellers vil de vokse sammen som de bake, og kan forbli doughy i midten. Avstand dem minst 1/2 tommers fra hverandre vil gi hver scone en gylden skorpe på alle overflater. Plassere dem bare 1/4 tomme fra hverandre holder kuttet kantene mykere og blekere, og bidrar scones stige noe høyere.