Phyllo deigen er tradisjonelt laget ved å blande opp en vanlig hvetedeig, deretter rulle den så tynn som mulig. I den siste fasen, to eller flere bakere skyv hendene under deigen, og løft den forsiktig strekke deigen som de senke den tilbake til bordet. Til slutt deigen blir tynn nok, så mange bakere si, til & quot; lese din papir gjennom deigen. & Quot; På dette punktet, må det brukes umiddelbart eller skåret i ark for frysing. Kommersiell phyllo dough er vanligvis solgt i pre-cut frosne ark, som må tines før de brukes. Alltid tine phyllo over natten i kjøleskapet, fordi quick-tinemetoder føre arkene å holde sammen.
Arbeide med Phyllo

Så lenge du husker noen enkle regler er lett å jobbe med phyllo. Hold alltid deigen ark dekket når de ikke er i bruk. Ellers vil de tørke ut, bli sprø og ubrukelig. Spray eller pensle lag med fett for å holde dem fra stikker når de er bakt. Smeltet smør er den tradisjonelle valg, men du kan også bruke olivenolje, vegetabilsk olje eller panne spray. Mange kokker lett dryss smuler eller fint hakkede nøtter mellom lagene også, som hjelper de ferdige bakverk forbli lett og skarp når bakt.
Fyllinger og Frysing

Du kan montere phyllo bakverk på mange måter. Linje i full størrelse panner og gryteretter med fem til ti lag ark med phyllo, legge en fylling, og deretter dekke fyllet med samme antall ark. Strudels bruker vanligvis 3-5 lag, avhengig av størrelsen. Rull små, individuelle store kaker i sigar figurer eller kaste dem inn i trekanter. Hold fyllinger kalde å hindre at arkene ikke henger sammen. Hvis bakverk er for senere bruk, fryse dem umiddelbart i et enkelt lag på en bakeplate. Når de er frosset, bag bakverk eller plassere dem i en lufttett fryser beholder for lengre lagring.
Tining, Baking, refreezing

De fleste phyllo bakverk kan gå rett fra fryseren til ovnen. Bare børste topper med olje eller smeltet smør for å holde dem fra å brenne, og stek dem som anvist i den opprinnelige oppskriften. Dette er spesielt viktig med våte fyllinger, som ville gjøre deigen soggy hvis tint. Tine tørketrommel fyllinger, for eksempel ost blandinger eller røkt fisk, før baking, hvis ønskelig. Tine kaker i kjøleskapet over natten, slik at de holder seg på en mat-trygg temperatur. Trygg fryses ubrukte bakverk for en annen dag.