Mel fungerer godt som et fortykningsmiddel, men det er ikke alltid din beste valget i en pai. For det første er det ikke en ren stivelse, så du må bruke en relativt stor mengde av det å tykne bærene 'saft. Det tar også en forholdsvis lang tid å tykne, noe som betyr saft vil få rikelig anledning til å lage din crust soggy. Hvis melet ikke gel fullt, vil det også legge til en deigaktig, ukokt smak til pai fylling. Til slutt vil mel gjøre fylling ugjennomsiktig og ta bort fra den vakre fargen på bær.
Valg av mel

Du kan minimere disse problemene til en viss grad gjennom Valget av mel. Quick-blanding eller & quot; instant & quot; mel er laget spesielt for jevning sauser, og de er mye bedre for paier enn vanlig hvetemel. Når hurtig blande mel er produsert, er det fuktet og mel er par laget til det punktet at dets stivelsesgranulene begynner å gel. Da det er tørket igjen og malt til et fint pulver. Denne type mel tykner nesten like raskt som maismel, noe som minsker risikoen for sogginess i jordskorpen. Siden det er forhåndsstekt, betyr det ikke legge et stivt smak til fyllet. Men det fortsatt ikke vil gi kaken den glansede utseendet du vil få med andre stivelse.
En midlertidig løsning

Hvis du arbeider med et begrenset pantry og vanlig hvetemel er det eneste valget av fortykningsmidler, kan du få et tilfredsstillende resultat gjennom en midlertidig løsning. Kombiner de bær og sukker din oppskriften krever, og varme dem litt før bærene begynner å gi opp sine juice. Plasser et dørslag over en bolle eller liten kasserolle, og la bærene renne i en time. Lag en slurry med mel og litt kaldt vann, og rør det inn i jordbær saft. Stek til saft tykne, deretter la blandingen avkjøles. Kombiner den med bær, og deretter fylle og stek kaken, som vanlig.
Andre Starches

Selv om det er mulig å få en akseptabel resultat med mel, er det bedre å bruke en mer egnet stivelse hvis du kan. Den lettest tilgjengelige er maisstivelse, som geler raskere enn mel og begynner å tykne ved en lavere temperatur. Maismel har ca fire ganger jevning kraften i mel, så du kan bruke mye mindre. Det er også klart når det gele, som gir din sektor et penere utseende når den er ferdig. Hvis du unngår bruk av maismel eller kornprodukter generelt, kan du få et lignende resultat ved å bruke arrowroot pulver eller pulverisert tapiokastivelse.